猪血有什么营养价值? 什么样的人千万不要吃猪血?

猪血含有哪些成分？

猪血的蛋白质和铁含量最高，每100 g猪血含蛋白质19.2 g，铁44.9 mg。蛋白质含量不输于瘦猪肉（10～17 g / 100 g），铁含量也不输于猪肝（22.6 mg / 100 g）。

可谓是低热量、高蛋白食物的典范，人体所需的无机盐如钙、磷、钾、钠等，以及微量元素铁、锌、铜、锰等也一并俱全。

最值得一提的是猪血中的铁几乎都是极易被人体吸收的二价铁(血红素铁)，具有良好的补血功能。

对于发育阶段的儿童、孕妇、哺乳期妇女等可能缺铁的人群，可以有效地防治缺铁性贫血。

健康人群并不需要特意吃猪血补铁

人体所需的铁95%来自衰老红细胞分解的血红蛋白，仅5%从食物中摄取。每日铁建议摄取量为10 mg左右，日常均衡饮食便可满足。人体对铁的储存能力强大，但代谢能力有限。

短期摄入大量铁不会出现不适，长期高铁饮食会导致人体铁过载，最终发展为血色素沉积症，损伤肝、肾、黏膜、皮肤等处的细胞。

曾有人疯传吃猪血能除雾霾？

都是瞎说，雾霾对人体的影响主要是因为部分细微颗粒物会直接进入肺部、甚至入血，引起肺部和心血管疾病。但是食物吃下去是进入消化道的，不可能直接把肺里的有害物质“带出来”。

所谓的吃猪血排毒，原因在于铁元素摄入多了，氧化成了黑色硫化铁，因此大便呈黑色，让人误以为是把“毒素”排出来了。

动物的血浆并无特殊之处，与人血的成分大致相同，均由血细胞和血浆组成，不会产生任何具有除尘功能的新物质。

就要吃猪血的话，大家也要注意猪血里“毒素”问题。

1.要说补铁补血，猪血上选。只要是健康的猪，血制品都是安全的。

2.生产、运输环节被污染。几乎所有固体食材烹饪前都需要洗干净，但血是液态的，无法清洗。比如屠宰场到厨房重重环节。

还有甚者，一些不法商家用人造猪血谋取利益以次充好。拿人造猪血冒充猪血

人造猪血”危害?

“人造猪血”是用少量猪血和生粉、甲醛、色素、工业盐等炮制出的。

甲醛为较高毒性的物质，在我国有毒化学品优先控制名单上高居第二位。甲醛已经被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质，是公认的变态反应源，也是潜在的强致突变物之一。

工业盐中常含有亚硝酸盐等，大量摄入可导致机体缺氧，还可转变为强致癌物质亚硝胺。

由于假猪血通常要加入较大量的色素，若使用非食用色素，其毒性是不言自明的;若使用食用色素，当大量添加时，也会有不安全性的问题，如苋菜红大量使用会导致骨盆和肾脏的钙沉着病等。

所以购买动物血一定要去正规的菜市场或超市。如果你去不正规的地方不小心买到了病死猪肉或者不新鲜的猪血，那就得不偿失了。

如何辨别真假猪血?

一、看

看颜色，真猪血的颜色较深，而假猪血的红色较鲜艳;

看切面，真猪血的切面比较粗糙，而假猪血的切面非常光滑。

二、摸

真猪血粗糙、易碎，假猪血柔软而有弹性;

三、闻

真猪血有腥味，而假猪血腥味较淡或者没有