发酵食物的神奇功效，原来还能抗肿瘤、抗衰老......

你了解发酵食物吗？

平时吃霉千张、霉豆腐吗？

那臭鳜鱼、臭豆腐、面粉都属于发酵食物吗？

那要怎么吃才健康呢？

先让我们一起了解了解神奇的发酵食物吧！

平时吃的臭的食物也属于发酵食物吗？

发酵是一个微生物加工的过程

这个过程有的变香了有的变臭了

所以都叫做发酵食物

但有的人会把发酵和发霉混为一谈

其实是有本质区别

发霉是有害的真菌大量繁殖

如黄曲霉毒素

吃多了可能会导致肝癌、死亡

而发酵是利用有益益生菌制造的食物

还能有抗氧化、抗肿瘤、延缓衰老的作用

有个别食物还能弥补其他食物不能给到的营养

特别是在冬季新鲜蔬果缺少的！

那让我们一起看看

到底有哪些食物有神奇的功效呢？

谷物：酒酿

酒酿大家应该都不陌生了

就是我们通常吃的醪糟

有些人经常在家用来煮汤圆

那你们知道醪糟里面到底有什么神奇功效吗？

酒酿其实是糯米发酵而成的

通过发酵三大营养素就发生了变化

经过发酵蛋白质分解成了氨基酸

碳水化合物就由多糖类变成了单糖类

单糖更易吸收

还有第三点就是

发酵以后维生素B1、B12大幅度提高

但是有酒酿经过发酵以后是有酒精度数的

并且时间越久度数越高

而且最高可以达到25度

所以开车可千万不能吃酒酿哦

还有一点就是肝脏、肝病患者不能吃酒酿

女性怕冷的、产妇可以食用

所以具有怕冷了的女性皮肤冬季可以多吃酒酿煮鸡蛋哦

豆类：腐乳

腐乳平时大家应该都有吃

大家知道腐乳是什么做的吗？

那当然是黄豆

经过特殊的点卤加上发酵的过程

就制作成了腐乳

那为什么腐乳的营养比黄豆还要高呢？

因为在发酵的过程

首先把蛋白质分解成氨基酸了

而且把人体自己不能制造

并且需要食物进来的

制造成二十多种完全的氨基酸

所以人直接吸收氨基酸

营养就更加充分了

另外就是原来黄豆里面含脂肪这类的

通过发酵就变成了亚油酸

亚油酸对人体有保护心血管的作用

现代医学证明

腐乳中含有必须的氨基酸、烟酸、维生素B12

对于普通人来说

如果缺乏维生素B12

就会导致贫血

老年人如果缺乏维生素B12

就会导致记忆力减退、抑郁等病症

因此适量补充一些腐乳

便能有预防的作用

但需要提醒的是

腐乳中的含盐量很高

所以在日常的食用中

要注意其他食物含盐量的摄入

乳类：酸奶

酸奶大家都很熟悉了

因为对中国人来讲

60%都是对乳糖不耐受的

那么酸奶经过发酵食物以后就把乳糖分解成其他糖类

它就是将蔬菜水果通过发酵产生的酵素

近期这种酿造技术很是普遍，也很简单

将水果洗净切成块

混合一定比例的糖和水

装进洗净的容器内

封好口，在阴凉地方放上一两个星期

得到的液体就是“传统酵素”了

但是这种酵素还是不建议食用的

自制“传统酵素”时一般缺少灭菌、消毒环节

所使用的容器等容易沾染杂菌和致病菌

如霉菌，发酵的过程中会大量繁殖

制作出来的酵素会受到污染

要想酿制成对人体有益的酵素

除了新鲜的水果蔬菜外，还需要一种关键的物质

酵素专用菌

有了酵素专用菌在其催化作用下就可以酿制成

抗炎抗菌、提高人体免疫力、抗衰老.....

等等的鲜酿酵素了

因为这种酿造技术很是简单易学

所以现在已经进入了千千万万的家庭中

成为现代新世纪的一种鲜酿DIY