30道下酒菜，色香味美又下饭，来客人随便做几道

木耳炒猪肝：

1，将木耳用冷水泡发，拣杂后撕朵，分开，清洗干净;.葱切末，姜切丝。

2.猪肝洗净后切成薄片，用湿淀粉抓芡均匀;

3.猪肝在热水中焯一下，控净水分;

4.锅内放植物油，旺火烧至八成热，把猪肝片下入油锅内炒数下;

5.加料酒、葱末、姜丝、精盐，再煸炒至猪肝熟透，倒漏勺里;

6.锅留底油，用旺火翻炒木耳;

7.炒至木耳亮滑透香时，把猪肝倒回炒锅;

8.随即加入味精、香油适量，拌和均匀即成。

糖醋藕丁：

1. 将藕去皮洗净切丁，红柿子椒去籽洗净备用。

2. 锅里放油烧热，炒香姜末和葱花，放入藕丁翻炒。

3. 再倒入香醋，翻炒均匀后加入糖、盐调味，炒匀后放入红柿子椒丁翻炒均匀。

4. 用水淀粉勾芡，加入香油炒匀后撒葱花即可出锅。

辣炒兔肉：

1、把青椒、小米椒切块、干辣椒切碎，兔腿洗净，斩小块

2、放入一勺料酒和适量盐10分钟左右，锅中倒入适量的油，放入花椒、麻椒煸香

3、放入腌过的兔肉，快速翻炒至变色，放入、葱、姜末和干辣椒碎

4、最后出锅前，放入青椒、小米椒块，炒匀即可上桌。

麻辣猪蹄：

1，把干红椒、灯笼椒用温水洗净后切成小块、生姜切片。

2，把猪蹄块用温水清洗干净放入煮锅，大火煮开焯烫后捞出。

3，炒锅里倒入油，放入红干椒段大火爆香。

4，放入八角、桂皮、香叶、麻椒、豆蔻、生姜，麻椒大火炒香。

5，倒入清水，调入精盐，大火煮开。

6，倒入焯烫好的猪蹄块，小火炖煮至猪蹄软烂即可。

啤酒排骨：

1、把猪肋排清洗斩块，在生姜开水中焯水，清洗后备用；

2、锅中倒少量植物油，生姜片爆香，倒入焯水后的猪排骨翻炒；

3、直到变色微黄，倒入啤酒淹没排骨的量，放入葱，舀入柱候酱；

4、等酱在汤汁中融化开，烧开后小火慢煮直到排骨酥烂，喜欢口感更酥烂的可以加适量水，收干汤汁即可盛盘。

麻辣猪肝：

1、把肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。

2、用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。

3、炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。

炸藕片：

1、把莲藕去皮，切成薄片，在清水中浸泡。

2、鸡蛋磕开，加适量清水、盐、花椒粉、淀粉，搅拌成糊。

3、藕片捞出放入鸡蛋糊内，均匀挂糊。

4、锅内放植物油，烧热后逐个放入莲藕片，炸成金黄色即可。

木耳炒包菜：

1 、将木耳洗净切成小块，装入碟中，包菜洗净对半切开，去芯，切成小块，装入盘中。

2、锅中注水烧开，加少许食用油，倒入包菜、木耳，煮约1分钟至熟， 将煮好的包菜和木耳捞出备用。

3、用油起锅，倒入蒜末、干辣椒爆香， 倒入包菜、木耳，拌炒匀，再加入适量陈醋、盐、味精、白糖，翻炒均匀，然后加入少许水淀粉，用锅铲快速拌炒匀。

辣炒鸡心：

1.鸡心一斤，焯水，凉水下锅，水开一分钟左右捞出，洗净的鸡心切除心管部位，去油，去膜，从中间切开，好入味，再次洗净，

2.用适量料酒，十三香，盐腌制十分钟，附料备好，辣椒切滚刀片，胡萝卜切片，葱姜蒜切好，热锅凉油，

3.放入红辣椒，孜然，放入蒜蓉辣酱炒香，葱姜蒜，胡萝卜，白糖，生抽，酱油少许，放入鸡心，放入辣椒，白芝麻，炒好装盘！

蒜蓉辣酱孜然爆炒肺片：

1.猪肺买回来用清水浸泡1个小时，切片在开水中焯水后立即放入冷水中过凉沥干水份备用，葱、蒜、香菜切好，

2.锅中放入油加热放入葱和蒜爆香，放入孜然粒炸香在放入猪肺大火翻炒，

3.放入自制的蒜蓉辣椒酱翻炒均匀，放入盐和味精调味均匀，最后放入葱和香菜提鲜即可！

家常茄子：

首先把茄子切成滚到片，油锅里倒入较多的油，因为茄子吸油，

把茄子在油锅里翻炒一下直到茄子变软，把茄子倒出备用。用料酒、老抽生抽、糖和少许的盐做调味料。

在油锅里加入肉末翻炒，直到肉末变色再加入茄子翻炒，就可以了。

酱汁鸡块：

准备鸡腿3个 姜白糖2勺 酱油5勺 香油 小红椒

1.做法：鸡腿处理干净，切块，锅里下油，倒入鸡块翻炒2分钟至鸡腿肉看不到血色，

2.随后加入白糖、酱油、姜片继续翻炒均匀，改小火，把小火辣椒段放在鸡块上面，

3.焖10分钟,最后炒匀出锅就好啦!

鱼香鸡丁：

1，先把鸡肉切丁放盐腌一下，胡萝卜黄瓜辣椒切丁备好。

2，再加2勺酱油和醋、半勺糖，放少许盐调成汁，

3，热锅放油，炒郫县豆瓣酱，出色放鸡丁

4，等变色了放玉兰片、胡萝卜。把黄瓜、辣椒、毛豆放入锅里，翻炒几下

5，加入调好的料汁炒匀，勾芡出锅即可。

地三鲜：

尖椒洗净，去蒂去籽，切成三角片，葱姜蒜切碎

土豆去皮洗净，切成大小适口的滚刀块，茄子洗净，切滚刀块

锅中倒入油烧热，放入土豆块炸至边缘呈焦黄色，捞出沥油，随即下茄子炸稍软后捞出沥油

锅留底油，爆香葱姜蒜，放入尖椒煸炒一下

放入炸好的土豆块和茄子块翻炒，加入生抽、白糖、盐炒匀入味即可。

咖喱鸡翅：

1.腰子中间用刀切开成两片，把中间的白色的部分切下去扔掉，然后切花刀，切好花刀后，切成小块，放在碗里加白酒抓匀，锅里放水，水开后放腰子，

2.变色就捞出来，时间久了变老了，然后清水洗干净备用，切好配菜，洋葱、胡萝卜、小辣椒、蒜末，锅里放油先炒胡萝卜和洋葱，接着把腰子和小辣椒蒜末也放里，翻炒均匀，

3.然后加老抽调颜色，再加盐、一点蚝油，继续翻炒，出锅时淋薄芡，再淋熟油即可！

糖醋软骨：

1.猪软骨洗净沥干水分，锅内倒油，放姜片爆香，放入沥干水分的软骨翻炒至变色，

2.依次倒入一勺料酒，两勺老抽，三勺米醋，四勺白糖，翻炒均匀，锅内倒入能没过软骨的水，

3.大火烧开后转小火闷半个小时，半小时后放入少许盐调味，大火收汁，装盘！

耗油豆腐：

1.豆腐切成均匀小块，青红椒洗净去蒂切成小粒，坐锅热油，倒入青红椒粒煸炒出香味，

2.盛出待用，留少许底油，倒入豆腐块，加适 量冷水，慢火煎制豆腐八分熟，

3.倒入适量蚝油，老抽翻拌，使豆腐均匀上色，最后，倒入青红椒粒翻拌一下就可以出锅了。

菠萝炒鸭片

1.菠萝切片，子姜放酸醋内泡后捞出挤去酸醋汁；

2.鸭肉切片用蛋白加湿淀粉拌匀；葱切段、蒜切蓉，辣椒切碎；

3.适量湿淀粉中加入盐、白糖、醋、香油、胡椒粉调成芡汁；

4.武火烧锅，倒入猪油，下鸭片炸熟捞出；

5.炒锅留底油烧热，下辣椒、蒜蓉、葱段、酸子姜和鸭片，滴入料酒、芡汁，下菠萝片炒匀。