这40道菜，学会做给家人吃，健康又美味，老少皆宜！
芝麻柠檬鸡
食材：鸡胸脯肉300克、柠檬1个、料酒1茶匙生抽1茶匙、白芝麻1茶匙
淀粉适量、白糖1茶匙、食盐1茶匙黑胡椒适量花生油15克
1、鸡胸肉切片，加入料酒、生抽和生粉抓匀，腌制片刻，将半个柠檬切成片，另半个挤出柠檬汁待用
2、锅中放适量油，放入鸡胸肉稍加煎制作后盛出
3、另起一锅，放入淀粉、清水、盐、糖、黑胡椒粉和白芝麻，并挤入半个柠檬汁一起煮至黏稠，浇在煎好的鸡片上，摆上柠檬片装饰即可
香菇鸡块
用料： 鸡腿 2只、香菇 10朵、料酒、胡椒粉、姜、葱、盐、花椒、八角；
做法
1.鸡腿剔骨切小块，放酱油、料酒、胡椒粉、油腌制一下；香菇洗净，大的切块，放开水锅中焯烫一下，捞出备用；
2.炒锅中放油，放花椒和八角，再加入姜片和葱花爆香，放鸡块翻炒；鸡块炒至变色时，放酱油继续翻炒；
3.鸡块熟时放香菇，继续翻炒；最后放盐（如果汁太多，可大火收一下），翻炒均匀即可出锅；
西兰花炒胡萝卜
材料：西兰花500g、胡萝卜100g。蒜瓣3瓣、盐1勺、鸡精少量。
做法：
1、准备好食材，西兰花掰成小个、胡萝卜切片备用；（西兰花下面的杆子去皮切成片）
2、将西兰花、胡萝卜焯水（3-4分钟）备用；（水里放半勺盐）
3、热锅下油，大蒜煸香；
4、倒入焯过水的西兰花和胡萝卜一起翻炒，加半勺盐；
5、将盐炒均匀后加少量鸡精即可出锅了。
辣炒花蛤
用料：花蛤 800、青椒 适量、干辣椒 适量、老干妈豆豉 一小勺、蚝油 一小勺、生抽 一小勺、蒜瓣 生姜片 适量；
做法
1.将吐干净沙子的花蛤洗干净 放开水里煮两分钟 张口即可；
2.锅内倒油 放入姜片 蒜瓣 花椒和干辣椒 炸出香味 ，再放入老干妈豆豉 翻炒出香后 倒入花蛤 依次再加入生抽 蚝油 盐和青椒 翻炒至汤汁稍干些出锅装盘；
小贴士：花蛤提前一晚泡淡盐水吐沙子；
花椒鸡丁
用料：鸡腿400克 青椒50克 红椒50克 花椒10克 干辣椒25克 姜片20克 葱段15克 大蒜片10克 酱油30毫升 料酒15毫升 糖5克 香油5毫升 盐适量 鸡精少量 油 鲜汤50毫升
步骤：
1. 将鸡腿纵向剖开，取出鸡腿骨，切成1.5厘米见方的块；用10毫升料酒、15毫升酱油、少量盐拌匀腌制20分钟；干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用；青椒、红椒去籽去筋后切块待用。
2.锅中放入较多的油，烧至5成热的时候，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用；
3.锅中留30毫升的油，放入花椒、干辣椒炒香；
4.放入姜片、葱段、大蒜片炒香；
5.放入炸过的鸡丁一起炒；
6.加入5毫升料酒、15毫升酱油、糖、鸡精、鲜汤炒匀，再加入青椒、红椒炒匀；汤汁收干后，淋入1茶匙香油起锅。
卷心菜炒肉
【材料】卷心菜1棵、猪肉500克、淀粉50克、辣椒粉1/2茶匙、植物油1勺、食盐1小勺、白糖1茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒1汤匙、十三香3克、生抽1茶匙、酱油1勺
【具体做法】
1. 卷心菜撕成合适的大小洗净控水
2. 肉片加盐、十三香、生抽、味极鲜、辣椒面、料酒拌匀腌制十分钟，加适量淀粉抓拌均匀
3. 锅中油烧热、下肉片保持中火炸制，直至肉片边缘稍起焦圈，肥肉部分略变透明后捞出控油
4. 加入卷心菜，加入适量盐翻炒均匀，再加入适量料酒和白糖翻炒
5. 炒至卷心菜熟，加鸡精调味，出锅
韭菜烧豆腐
【材料】北豆腐一块、韭菜150克、瘦肉馅50克、干辣椒2根、生抽5ml、蚝油5ml、料酒5ml、盐5克、白胡椒1/2茶匙、香醋1小勺、葱1根、姜2片、白糖1小勺
【具体做法】
1.豆腐切小块，用盐开水煮2分钟（目的是炒的时候豆腐不容易碎和入咸味）
2.韭菜切小段儿，干辣椒切末备用
3.炒锅加热，放油，烧到五成热加入葱姜、干辣椒爆香
4.放入肉馅加香醋2滴、生抽、料酒、白胡椒、白糖翻炒
5.放入豆腐，蚝油加适量开水中火炖2分钟
6.倒入韭菜翻炒，即可出锅
香菇炖鸡腿
用料：香菇、鸡腿、土豆、干辣椒、花椒、葱花、胡萝卜、青椒洋葱 （根据个人喜好而定）、油、食盐、酱油、鸡精、水；
做法
1.将冰冻的生鸡腿泡水解冻，用刀在鸡腿上划一些口子，炖的时候好入味；
2.香菇，土豆，胡萝卜，青椒等辅料蔬菜切成小块备用；
3.锅内放适量油，油热以后，放入花椒、葱花和干辣椒；
4.放入划开口子的鸡腿，然后放入适量盐、酱油、鸡精等调味料；
5.待鸡腿渗出油，往锅里加开水，水量以没过鸡腿为准就可以；
6.将切好的香菇土豆等放入锅里，盖上锅盖，中火慢炖；
7.大概等半个小时左右，闻到鸡腿的香味，香菇土豆等炖熟，就可以出锅了；
木耳炒白菜
原料：大白菜、木耳、枸杞子、油、盐、葱、姜、蒜、生抽、淀粉、白糖、黄酒。
做法：
1. 枸杞清水洗去浮尘，用黄酒浸泡十分钟左右；木耳用凉水泡发，去蒂；蒜切片；葱姜切末；大白菜洗净，切片。
2. 起锅做油，油热后放入蒜片、葱姜末煸炒出香味，入泡发的木耳翻炒，倒入白菜块，大火快炒两分钟。
3. 倒入生抽翻炒，倒入黄酒枸杞翻炒，再淋上一点水淀粉，翻炒上浆后调入糖、盐后翻炒均匀即可。
小炒豆干
原料：烟熏豆腐、绿辣椒、红辣椒、姜、蒜、盐、生抽、五香粉、鸡粉、水淀粉
做法：
1.将烟熏豆腐洗净切成丝，装盘备用。
2.青、红辣椒去籽切成丝，姜切丝，蒜子拍碎，青蒜切斜片。
3.锅里倒入适量清水，倒入豆腐丝，加少许盐，焯水两分钟，捞出沥干水分。（这样豆腐丝炒起来不容易断，口感更好）
4.锅内擦干，倒入适量油，六成热时放入姜、蒜爆香。
5.爆香姜蒜，放入青、红辣椒丝。
6.青、红辣椒微炒，倒入沥干水分的豆腐丝，加入适量盐，翻炒均匀。
7.放入生抽、五香粉、继续翻炒。
8.放入青蒜、鸡粉调味，水淀粉勾芡淋入翻炒均匀，即可起锅装盘。
鹌鹑蛋红烧肉
用料：五花肉 1000克、老抽 适量、盐 适量、冰糖 适量、花生油 适量、开水 适量、葱，姜 适量、料酒 适量、鹌鹑蛋 适量；
做法
1.准备原材料，五花肉切块，盐，料酒，冰糖，老抽，葱姜；
2.水开放肉，放葱煎料酒煮十分钟，捞出控干水分；
3.小火化冰糖，炒出糖色，开大火；
4.放肉，放老抽，放盐，翻炒，加开水没过肉；
5.倒砂锅里中火炖一个半小时，鹌鹑蛋一起放进去；
6.倒炒锅里大火收汁，装盘；
蒜香小炒肉
材料：
猪腿肉500克、蒜苗4根、酱油1/2汤匙、葱3段、姜1块、蒜粒2瓣、花椒10粒、豆豉1汤匙、油适量、黄酒2茶匙、豆瓣酱1汤匙。
做法：
1.将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。
2.取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
3.把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。
4.将生姜切和大蒜切成沫；青蒜苗切成马耳朵型小段。
5.将豆瓣和豆豉剁细。
6.把猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。
7.炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。
8.把肉推到锅沿，放入生姜和大蒜炒香。
9.下入酱油、炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。
10. 下入青蒜段，炒至断生即可。
干煸菜花
材料：菜花、素肉末、干红辣椒、青椒。
调料：生抽、陈醋、植物油、葱姜蒜末、花椒、盐。
做法：
菜花掰成小朵，洗净。青椒切丝，红辣椒切段。
锅里放油，烧热后先下花椒炸出香味，然后放红辣椒和葱姜蒜末炒香，红辣椒可以多放点，要辣一点味道才香。
然后放入素肉末，炒至变色后加点酱油，再把菜花放进锅里，用大火不断煸炒，直到菜花炒熟，这期间要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋这道菜就没味道了。
最后加盐调味，放点青椒让菜的颜色好看，就可以了。绝对好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃。
萝卜炖牛腩
食材 ：
牛腩一块、萝卜一个、姜、葱、盐
/ 步骤 /
1、将牛腩洗净，将萝卜去皮切块待用。
2、冷水将整块牛腩入锅，烧开，撇去浮沫。
3、加几片姜，文火炖一个小时，捞起牛腩。
4、切成适量的大小。
5、将切好的牛腩与萝卜一起入锅烧开，文火炖半小时。
6、关火，不要开盖，焖上半小时，然后再开火烧开，加点盐、葱花调味就好了。
面筋包塞肉
做法步骤
2、在牛肉中放入适量的生抽，白糖，蚝油，玉米淀粉，玉米油。腌制是关键，油、白糖和淀粉可以使牛肉更嫩滑，蚝油提鲜，用量根据个人口味适当就可以。
3、将牛肉抓匀，腌制30分钟左右，为了更加入味，可以腌制更长时间。
4、胡萝卜洗净切丝，香菜洗净后切小段。
5、热锅放适量油，要比平时炒菜用油多一些，这样炒出的牛肉更嫩滑，放入切好的葱姜爆香。
6、放入腌制好的牛肉大火翻炒至牛肉变色。
7、放入胡萝卜丝翻炒，炒至胡萝卜丝变软，喜欢稍脆点的可以不用炒这么软，家有老人小孩的可以多炒一会。
8、放入切好的香菜，翻炒均匀放入少量盐即可出锅。
春笋炒肉丝
用料
主料；春笋200克、猪里脊肉100克
调料；色拉油适量、食盐适量、鸡精适量、葱适量、姜少许、生抽少许、淀粉适量、白糖少许、芝麻油少许、江米酒少许
做法
1.市场上有两种春笋卖，去皮和未去皮的，我一般会买未去皮的，够新鲜，剥春笋也很简单，用刀在春笋竖着划上一刀，深及笋肉，将笋皮剥去，去掉根部，洗净，用刀将笋拍扁（这样易入味），再放入沸水中煮开，关火泡一会，这样可去除笋的麻味
2.肉洗净，切丝，用适量的生抽、酒、糖、生粉捞匀，腌一会
3.将笋捞起，切段，姜洗净切丝
4.锅内加适量油烧热，爆香姜丝，放入肉丝，先别翻动，待肉丝变色后，再划散炒熟后捞起待用
5.锅内再加适量油烧热，放入笋煸炒，炒香后，再放入肉丝，灒少许酒，颠翻几下，加适量的盐、生抽、糖、鸡精调味，勾一薄芡，淋少许麻油，撒上葱花，出锅装盘即可
