炒猪肉时，是先放盐还是酱油？大厨教你炒出又鲜又嫩的猪肉

在我们日常的生活当中最常吃的肉食就是猪肉了，也经常用猪肉来炒菜，但是大家有没有发现同样是用猪肉有些人炒出来的口感就非常的鲜嫩可口，有些人炒出来的口感就会很柴，这究竟是怎么一回事呢？其实，这与炒猪肉时调料的添加顺序有关，在炒猪肉的时候有些人先放酱油、有些人却是先放盐的，这二者又有什么区别呢？接下来就带领大家好好来看一看，当然，方法正确才能炒出又鲜又嫩的猪肉。

第一：先放盐。

如果是一道炒菜当中一粒盐都没有一定是不好吃的。所以很多人刚学习做菜的时候就被教育千万要掌握好放多少盐。有些人也觉得在做菜的时候先放盐是不是更加入味，更加好吃呢？事实恰好相反。

因为盐具有一定的脱水功能，所以做菜的时候先放盐往往会让菜变得更容易蔫，炒肉的时候也容易把肉给炒柴了，口感不是很好。另外向我们大多数人正在吃的加碘盐当中碘的成分是很容易遇热挥发的，从营养程度上看也不应该放的太早。

第二：先放酱油。

酱油不仅仅具有咸味，还具备一定的曾鲜和调色作用，在炒猪肉的时候放入一点酱油色泽立刻就上去了，炒出来的菜看起来就让人食指大动。很多人喜欢在炒猪肉的时候先放入酱油，以为这样可以让猪肉的味道更加的鲜美，口感也会更好的。但是真正的结果是这样不仅没有让猪肉更加好吃，反而让它的口感变得很柴，原本想要达到的提鲜效果也收效甚微。

看了上面的说法相信很多人更加疑惑了。先放酱油会让肉质变柴、先放盐也会让肉更容易变柴，那我们应该怎么办呢？其实有一个好方法。

第一：在炒猪肉之前先用酱油将猪肉腌制一小会儿，腌制好了之后再正常的下锅翻炒猪肉。

第二：猪肉炒到八成熟左右的时候加入少许的食用盐继续翻炒成熟，如果这个时候感觉味道淡可以再放入少许的酱油提味。

用酱油腌制猪肉的过程中酱油被腌制到猪肉里面，这样炒出来的猪肉不仅色泽上更加好看，而且味道也非常的鲜美，不会出现吃起来口感柴的感觉，正常翻炒大约到了猪肉八成熟的时候基本上已经快出锅了，这个时候再加入适量的食用盐翻炒既可以将猪肉的味道提上来又不会使猪肉变柴，味道和口感都是刚刚好，炒出的猪肉又鲜又嫩，超级好吃。