粉蒸肉好吃的秘诀——「秘制五香蒸肉粉」

我喜欢吃粉蒸肉,因为蒸肉粉裹着肉,不管是肥肉还是瘦肉,吃在嘴里都是香而不腻,下饭超级棒！

蒸肉粉超市里有卖袋装现成的，可是自己做的这个味道香醇，比买的蒸出来的口感要好，用粗米或者粳米都可以，我用的是东北米，在炒米的过程中，这个米很容易炒熟炒香，在碾压成粉时很容易，做好的米粉来蒸肉或者排骨都很好吃，喜欢的可以加几颗干辣椒一起炒，好粉才能蒸出好吃的肉来哦！

米粉做法：

原料：大米，花椒，辣椒，八角，桂皮

大米泡过半天沥干水分，和花椒，辣椒，八角，桂皮一起放入炒锅，小火炒到米粒微微泛黄

检出八角和桂皮不要，剩下的用擀面杖碾成小颗粒即可

米粉的粗细看个人喜好，我喜欢吃粉蒸肉里的粉子，所以就喜欢颗粒大一些的，用了擀面杖碾压的 方式，这也是家里的做法，我是严格遵照

喜欢细一些颗粒的，可以用搅拌机

不喜欢花椒味道的话，可以在炒好之后把花椒检出去，我就直接一起碾了

小火慢慢炒到米粒略微泛黄

用擀面杖压碎点

开始做肉

原料：五花肉，月牙骨（带有脆骨的肉），葱姜，芋头，

调料：豆瓣酱，豆腐乳，五香粉，米酒，糖，盐，高汤或水一杯

做法：

五花肉切片，月牙骨切块，用葱段姜片料酒少许盐腌制一个小时然后倒去汁水。

豆瓣酱，豆腐乳（带汁），五香份，米酒，糖调成味汁倒入肉中，再腌制一个小时

把米粉倒入拌匀，分次放，肉片都均匀裹上米粉即可，不要太多也不能太少。

倒入一杯高汤或水拌匀，让米粉和肉都能吃进水分

芋头去皮切块扑在碗底，把腌好的肉一片片铺上

盖上几片葱和姜片，还有我家的秘密食材（一会儿直接看图吧）

大火蒸一个半小时（我用电压力锅五十分钟，如果是高压锅，大概30分钟够了）

主料

葱姜料酒腌制一个小时

味汁再腌制一个小时， 喜欢辣椒的可放点红油辣椒

米粉拌到肉里

芋头去皮切块

按顺序排好

上锅蒸上一个小时，一定要大火哟，为什么？一会告之

起锅了，放点葱花点缀一下

现在告之大家为什么有些朋友蒸出的粉蒸肉总是糊糊的，也不好吃，那是因为火太小了，水蒸气回到肉上了，所以一定要大火，让水蒸气没法回流到肉上，这样蒸出来的肉才不带水气。