老少皆宜好吃到爆茄子打卤面家常做法，简单易学营养健康
2018-05-27 22:02:23
打卤面,老少皆宜,易学
偶然吃过一次茄丁打卤面，真是好吃到心坎里了！先不说把蔬菜切碎拌着面条，宝宝全都吃进肚子里了，特别省心。再者，用打卤的做法，把茄子和肉的滋味全渗进卤汁中了，把勾上芡汁的茄子卤浇在软嫩香滑的面条上，光是想想，就已经口水直流了！
1. 将土豆。茄子去皮。切丁。一定要切小一点。口感才好
2. 热锅加适量花生油。将瘦肉丁或火腿放入锅内炒变色。土豆丁茄子丁放入热锅。加入酱油和盐炒出香味。
3. 在锅内加入烧开的白开水。炖土豆茄子瘦肉。时间稍长一点。土豆才可以变的更烂更入味
4. 将面煮熟。捞出放入冷水中。备用
5. 改为小火收汁。使卤子变粘稠
6. 装碗。将面条和卤子拌在一起。美味的打卤面就完成了
小贴士
1.五花肉要先炒至肉的颜色微焦，这时肥肉部分的油已浸出，味道才香。
2.因为是卤，所以有些汤汁才好吃，所以炒的过程中要调入适量水。
3.茄子丁炒之前再切，这样就不用担心氧化变黑而用水浸泡了。
4.调料中有甜面酱、蚝油和生抽，盐要酌量加入。但因为是用来拌面，所以味道比普通的炒菜要咸一些。
