吃火锅超全“攻略” 你都听过算我输!
不管是在冰雪连天的北方，还是在湿冷入骨的南方，冬天里，最受欢迎的餐饮场所要数火锅店了。
红彤彤的锅底，涮上各式各样的肉菜，仿佛整个冬天的寒冷都在热气中消失殆尽。但这种饮食方式背后，也隐藏着健康隐患。
受访专家
天津营养学会名誉理事长 付金如
广西营养学会副理事长 马力平
四川省第四人民医院消化内科主任医师 常玉英
著名厨房美食专家 文怡
什么是火锅病
火锅病主要包含以下几种：
由于火锅温度高、味道重，吃完后有人就会出现“上火”的症状，主要是口舌生疮、牙龈肿痛等，有时还会烫伤口腔或食道；
各种动物内脏、海鲜都是下火锅的好食材，尿酸较高的人会在吃完火锅后引发痛风，脚趾等关节动弹不得；
吃一口热菜、喝一口凉啤酒或者凉饮料，当时的舒畅换来的可能是肠胃的不适，很容易由此引起消化不良，引发胃炎或肠炎；
还有一些心急的人，不等动物内脏、肉类、海鲜煮熟就匆匆入口，很可能将一定数量的致病寄生虫吃到肚子里，引发肠胃疾病。
6步吃一顿健康的火锅
那么，怎样在大快朵颐的同时还能吃得健康呢？马力平表示，吃火锅可以分六步走。
1避免选择过辣、过油的锅底
四川的红油火锅近几年在北方特别流行，但过油过辣的锅底并不适合干燥的北方，容易引起身体上的不适。在北方吃火锅最好选用清汤，爱吃辣的人可以在自己的小料碟中加入适当辣椒增加风味。不少餐馆推出的滋补类、番茄类的锅底就是不错的选择。
2涮菜前先吃点主食
在吃肉和蔬菜前，可以先吃一些淀粉类的食物，比如土豆、红薯等。既能控制自己的食量，还可以保护肠胃。
3三口蔬菜一口肉
你是不是也有同感，火锅不知不觉中就吃撑了，此时可以给自己一个限定，比如吃三口蔬菜再吃一口肉，限制高脂肪食物的摄入，特别对于本身就血脂偏高的人来说，更要如此。
4尽量别喝冷饮
白酒、冷饮都是肠胃的大忌，若加上滚烫的火锅，更会加重对肠胃的刺激。在饮料的选择上，可以点一些豆浆、酸奶等以保护肠胃。
5涮菜时间要到位
特别是肉类、海鲜，一定要煮熟后再吃。
肥肠、肉丸一般需要10分钟；
鱿鱼、虾类、黄喉、鹌鹑蛋需要2分钟；
笋类、冬瓜、海带、花菜需要5分钟；
豆芽、萝卜、豆干、豆皮3分钟；
青菜、藕片1~3分钟。
6老人、慢病患者更要注意
尿酸偏高的人应注意少吃火锅，特别要避免喝火锅的汤底。
血压高的老人在选择锅底和小料时，都要清淡，太咸、太油的别吃。
吃火锅的健康误区
误区一
吃太急伤消化道
许多人吃火锅特别心急，食物从锅里刚捞出来一蘸调料就吃，这样很容易烫伤消化道。
付金如表示，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃，而火锅浓汤温度可高达120℃，食物烫熟即吃的话，很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，容易诱发各种消化器官炎症和溃疡。
建议：把食物从锅中捞出后，先放在小碟里，待微凉再吃。
误区二
生熟不分易污染
许多人把生肉夹入火锅，就用同一双筷子夹菜送入口中，这样也极易把生食中的细菌带入口中，甚至污染整盘食品。如果吃火锅的餐具不加以区别使用也会致病。
建议：将夹、盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开。同时，为避免交叉污染，最好使用公筷。
误区三
配白酒会烫伤胃
吃火锅，尤其是辣锅会刺激肠胃扩张，造成消化道充血，损伤肠胃黏膜。常玉英表示，如果此时再喝白酒，其中高浓度的酒精会破坏胃表面的黏液保护层，并让胃壁蛋白质受损，产生类似“
建议：吃火锅可喝一两杯啤酒，但一定不要过量。最好喝些凉开水或茶水、酸奶等。
误区四
小料味重盐超标
北方人吃火锅尤其爱用酱料，韭菜花、腐乳、沙茶酱等含盐都较高，而且特别容易附着在食物上，导致人们吃盐过多。
建议：用新鲜辣椒、蒜蓉、麻油等佐料代替酱料，不但可提升食物香味，还能控制盐分摄入。
误区五
火上加火难养生
很多人爱吃麻辣锅，这样会不断加重对咽喉部和胃肠道的刺激，容易导致咽喉肿痛、胃溃疡、胃炎、腹泻等消化道疾病。
尤其对北方来说，冬天比较干燥，麻辣食物会使身体消耗大量水分，不利于养生，还易导致冬季皮肤瘙痒的发生。
建议：吃麻辣火锅要搭配凉性的蔬菜，比如冬瓜、丝瓜、莲藕等，最好用麻油、淡醋等做蘸料。
误区六
美味汤底惹痛风
涮完火锅浓美的火锅汤是许多人的最爱。
殊不知这样的汤里已经溶解了许多食材中的嘌呤，长期过量食用可能导致痛风。海鲜、酸菜锅底里，亚硝酸盐的含量也不低。
建议：久煮的火锅汤一定不要喝。
三招消灭火锅味
大快朵颐之后，浑身上下都散发着火锅味，让人尴尬。其实有几个小妙招可以去除火锅味：
柠檬汁、精油喷雾
用1~2滴柠檬汁或精油加约200毫升清水做成喷雾，喷洒在衣服上，再放到阴凉通风处1~2小时即可。精油最好选用味道浓重些的。
晾晒
如果不必立即处理，可选择阳光好的时候，将衣服晾起来，用纸包一包小香皂或香纸，塞在衣服口袋里，效果更好。
或者与浸过白醋的毛巾并排晾晒，不仅能去除火锅味、油烟味，还能消毒、杀菌。
用蒸汽熏一会儿
用蒸汽挂烫机熨烫一遍，或者在洗澡时，将衣服挂在附近不会被淋湿的地方，再放到阳台晾干，也能赶走火锅味。
