大蒜的升级版——黑蒜, 常吃黑蒜对人体有何好处?

2018-01-28 20:39:03 黑蒜,升级版,有何

励志逆袭 一酵成金

在食材界

但凡黑颜色食材

总让人产生美味神秘想象

譬如黑松露,譬如黑蒜

然而黑蒜是个什么鬼?

后来通过度度和亲测

才知道黑蒜不仅能吃

还有专属自己的料理

亦是人们的保健佳品

白胖大蒜虽常见,黑蒜却不常见,面对食材新秀黑蒜,当我们还在问能吃吗?有一拨人已端上了自己制作的黑蒜料理,今天我们将一起揭开它的神秘面纱。

黑蒜是什么?

黑蒜是用新鲜生蒜,带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成的食品,它没有大蒜所特有的辛辣味道,而是散发着勾起食欲的浓郁香味。

黑蒜不是长在土里

是由大蒜发酵而成

在了解黑蒜之前,我们一定得说说大蒜。据说恺撒大帝在远征欧非大陆时取得成功,军功章上也有大蒜的一功,因为士兵们每天服食一头大蒜的缘故,当瘟疫蔓延,敌军染病时,恺撒军队因大蒜避过此劫,短短几年,顺利拿下欧洲,建立帝国。

当然,大蒜的功绩与不止于此,远至古埃及的金字塔、古希腊的奥林匹克、古印度的能歌善舞、今有一战、二战、八年抗战,大蒜都一直充当着健身祛病的角色,它是“土地里长出来的盘尼西林”,但纵使大蒜劳苦功高如此,当一口大蒜烈气扑鼻而来时,彼此也是真的真的是不能愉快做朋友。

当我们以为大蒜这一生也许就是这样的时候,日本在祛除大蒜之辛臭味的追求上赢了,2003年,日本三重县有研究发现,新鲜的大蒜在经过一定的温度发酵和放置后,不仅可以祛除辛辣味,而且食后口中不留余味。

从外观上看,蒜皮和蒜肉已经利落分离,蒜肉通体变为墨黑色,因水分散失大半,不再脆硬,柔软如果肉。口味上,没有了蒜的辛辣味,反而多了几分香甜。

励志逆袭 当如蒜中黑蒜

2004年,黑蒜以健康补品身份进入韩国,改良后作为高档调味品在新加坡、泰国、中国台湾流行,2008年《纽约时报》定义黑蒜为“现代料理的新兴主食”,黑蒜已经在美国盛行,4年后,习大大访美,副总统拜登的午宴上,第一道主菜便是“黑蒜酱的酱腌阿拉斯加鲳鱼”。2009年,BBC推出关于黑蒜的电视节目,其后,伦敦一蒜难求,2010年,中央电视台推出一条伦敦道新闻《没有口气,黑大蒜受欢迎》,每两头到黑蒜售价高达人民币58至100元不等。

常见的白胖大蒜摇身一变为黑蒜后,身价嗖嗖的上升多倍,要说励志逆袭,黑蒜绝对是榜上有名。

黑蒜不仅不辛辣

营养也是翻多倍

人们争相追捧黑蒜,当然不单单是因为辛辣味的祛除,更深层的原因是源于功能性的增加。

黑蒜在保留生大蒜原有成份、功能的基础上,使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍,又把生大蒜本身的蛋白质大量转化成为人体每天所必需的18种氨基酸,进而被人体迅速吸收,对增强人体免疫力、恢复人体疲劳,保持人体健康起到巨大积极作用,而且味道酸甜,食后无蒜味,不上火,是速效性的保健食品。对糖尿病、高血压、高血脂、癌症都有非常显著的防治功效。

神秘香味让人着迷

黑蒜食材健康百搭

黑蒜之难得不只在于其贵为保健黑金,更因其作为食材的百搭之用,可以为菜肴添加意想不到的深度。作为辅料,香蒜甜品和黑蒜炖鸡或者烧排骨皆为佳品,甚至衍生出专门针对黑蒜的食谱:黑蒜蜜汁山药/黑蒜油拉面/黑蒜松露酱/,这些料理可是一点也不黑暗的哟。

黑蒜炒凉瓜

【材料】黑蒜3-4瓣、凉瓜1个

【制作方法】

1.将凉瓜切好,把黑蒜剁成黑蒜泥备用。

2.把凉瓜放到锅中快速翻炒,加少量盐和糖调味。

3.待凉瓜炒至7-8分熟时,便可放入黑蒜。

4.再加入少量盐和糖调味至适中,并将凉瓜炒至全熟即可。

黑蒜菠菜意大利面

【材料】菠菜(50克)、意大利面、黑蒜(一个)

【制作方法】

1.将菠菜洗干净后切碎,放入搅拌机里面,稍微放一点水,搅拌成泥状。

2.将意大利面放入沸水中煮熟捞出控干水分(煮面时可以放点盐面容易熟)。

3.在锅里放入橄榄油,放入切成小块的黑蒜炒香,再放入菠菜泥翻炒,一定要小火不停地搅拌。

4.加盐拌均匀放入煮熟的意大利面,让面均匀的沾上酱汁,出锅前放一些黑胡椒粉,加点装饰就可以上桌啦。

注意事项:本品不能替代药物 ,以上内容仅供参考