年夜饭菜单准备好了,8荤7素1汤,照着做再也不用提前订饭店了!

2018-02-11 15:51:54 菜单,年夜饭,照着

一年的时间过的飞快,又到了年末,外出的人忙着回家团圆,年夜饭是家人团聚最重要的一顿饭。为了吃好这顿饭,很多家庭会提前一个多月预订饭店,热门饭店订晚了就订不上了。有些人也很发愁,到底年夜饭该怎么准备,什么菜是喜欢吃的,什么菜才能吃起来有年味?我们家的年夜饭从没出去吃过,我们几个当儿女的会提前列好菜单。按照菜单准备好食材,到时直接洗切炒就行。我们家一共有九口人,所以年夜饭也是按照人数来准备的,共准备了8荤7素1汤,营养搭配的也恰到好处。有男人们喝酒吃的下酒菜,有孩子们喜欢吃的肉食,有女人喜欢吃的青菜。平时大鱼大肉经常吃,过年时吃些家常菜才最有年味,亲们说是吗?如果还在为怎么准备年夜饭发愁,就用这份菜单照着做吧!

先说说肉菜吧。有鸡有鱼有猪肉有牛肉有羊肉有海鲜,可谓是各种营养齐全。

【酱香炖鸡】:

用料:鸡,花生油,白糖,葱,姜,干辣椒,蒜,八角,花椒,白芷,良姜,香叶,桂皮,干山楂,黄豆酱,酱油,料酒,盐;做法:1鸡洗干净剁成小块2葱姜蒜辣椒切好,姜要用多一些3锅中倒入油烧热后倒入鸡块爆炒4准备好其它调料5将葱姜蒜辣椒一起放入炒出香味6炒至鸡肉块收缩表面金黄,倒入黄豆酱翻炒均匀7倒入酱油翻炒均匀8加水没过鸡块并加入除盐外的其它配料9炖煮至汤汁浓稠加盐调味即可;小贴士:鸡块倒入锅中后要多炒一会,要将鸡肉中的水分收干,表皮收缩并表面金黄才好。

【红烧肉】:

用料:五花肉,花生油,白糖,葱,姜,八角,花椒,酱油,料酒,盐

做法:1五花肉洗干净切小块,放入烧开水的锅中汆烫至变色出现浮沫2捞出冲洗干净沥干水分3锅中倒入油烧热后将五花肉倒入翻炒至变色水分收干4继续翻炒至表面金黄,油分析出5捞出沥油6锅中留少许油将白糖倒入开小火炒出糖色7倒水,水量以没过肉就好8将肉倒入9加入葱姜、花椒和八角,料酒,酱油10大火烧开转小火炖煮至汤汁浓稠加盐调味即可;小贴士:炒糖色时要一直小火,且要不停翻拌,倒水时要小心防止崩溅。

【清炖羊排】:

用料:羊排,葱1棵,姜,盐,花椒,八角,料酒,香叶,干山楂,白芷;做法:1羊排剁成大块在水中浸泡一会清洗干净2锅中倒入多多的水,放入羊排3把除盐和料酒外的其它材料一次性放入4倒入料酒在锅中搅匀5大火煮开用汤勺撇去浮沫6转小火慢煮两个小时,加盐调味再煮几分钟即可;小贴士:水应一次性加够,中途不能加水。盐要最后加汤汁才能鲜白。

【五香牛肉】:

用料:牛肉,花生油,白糖,葱,姜,八角,花椒,茴香,干辣椒,香叶,干山楂,白芷,桂皮,草果,酱油,老抽,料酒,盐;做法:1牛肉放入清水中浸泡出血水,可以多换几次水2锅中加半锅水,放入牛肉、姜片和料酒1勺煮至出来浮沫捞出3准备好其它配料4牛肉洗干净浮沫5锅中倒入油烧热后加入葱姜、花椒和干辣椒爆香6加水,加入除盐外的其它配料煮开7将牛肉块放入烧开8小火炖煮至牛肉软烂加盐再煮至汤汁浓稠即可9捞出晾凉后切片10葱和香菜切丝11与牛肉片一起放入盘中加醋拌匀即可开吃了;小贴士:加入山楂可以使牛肉快速软烂。后面凉拌牛肉用的材料没有在用料里面。

【干炸里脊】:

用料:里脊肉,面粉,玉米淀粉,鸡蛋,花生油,姜,五香粉,胡椒粉,生抽,料酒,盐,盐,芝麻;做法:1里脊肉洗净切成细条2放入盆中,加入姜丝、五香粉、胡椒粉、生抽、料酒、抓匀腌制半小时3淀粉和面粉倒入碗中拌匀4打入鸡蛋加少许水5调成没有干面粉的面糊静置十分钟6将里脊肉放入7锅中放油烧至5成热,可以用筷子竖着插在里面,筷子周围出现小气泡就可以了8夹入肉条炸9捞出沥油10升高油温再炸一遍至表面金黄即可11另起一锅,倒入1克盐和芝麻小火炒至芝麻熟透12将芝麻盐盛出,趁热用擀面杖擀碎,里脊肉醮取芝麻盐开吃吧;小贴士:腌制里脊肉时要抓匀使里脊肉吸满料汁,第一遍油炸时油温不能过高,太高了外皮变酥,而里脊肉还没有熟透,第二遍要升高温度再炸外皮使其酥脆。