年夜饭菜单准备好了，8荤7素1汤，照着做再也不用提前订饭店了！
一年的时间过的飞快，又到了年末，外出的人忙着回家团圆，年夜饭是家人团聚最重要的一顿饭。为了吃好这顿饭，很多家庭会提前一个多月预订饭店，热门饭店订晚了就订不上了。有些人也很发愁，到底年夜饭该怎么准备，什么菜是喜欢吃的，什么菜才能吃起来有年味？我们家的年夜饭从没出去吃过，我们几个当儿女的会提前列好菜单。按照菜单准备好食材，到时直接洗切炒就行。我们家一共有九口人，所以年夜饭也是按照人数来准备的，共准备了8荤7素1汤，营养搭配的也恰到好处。有男人们喝酒吃的下酒菜，有孩子们喜欢吃的肉食，有女人喜欢吃的青菜。平时大鱼大肉经常吃，过年时吃些家常菜才最有年味，亲们说是吗？如果还在为怎么准备年夜饭发愁，就用这份菜单照着做吧！
先说说肉菜吧。有鸡有鱼有猪肉有牛肉有羊肉有海鲜，可谓是各种营养齐全。
【酱香炖鸡】：
用料：鸡，花生油，白糖，葱，姜，干辣椒，蒜，八角，花椒，白芷，良姜，香叶，桂皮，干山楂，黄豆酱，酱油，料酒，盐；做法：1鸡洗干净剁成小块2葱姜蒜辣椒切好，姜要用多一些3锅中倒入油烧热后倒入鸡块爆炒4准备好其它调料5将葱姜蒜辣椒一起放入炒出香味6炒至鸡肉块收缩表面金黄，倒入黄豆酱翻炒均匀7倒入酱油翻炒均匀8加水没过鸡块并加入除盐外的其它配料9炖煮至汤汁浓稠加盐调味即可；小贴士：鸡块倒入锅中后要多炒一会，要将鸡肉中的水分收干，表皮收缩并表面金黄才好。
【红烧肉】：
用料：五花肉，花生油，白糖，葱，姜，八角，花椒，酱油，料酒，盐
做法：1五花肉洗干净切小块，放入烧开水的锅中汆烫至变色出现浮沫2捞出冲洗干净沥干水分3锅中倒入油烧热后将五花肉倒入翻炒至变色水分收干4继续翻炒至表面金黄，油分析出5捞出沥油6锅中留少许油将白糖倒入开小火炒出糖色7倒水，水量以没过肉就好8将肉倒入9加入葱姜、花椒和八角，料酒，酱油10大火烧开转小火炖煮至汤汁浓稠加盐调味即可；小贴士：炒糖色时要一直小火，且要不停翻拌，倒水时要小心防止崩溅。
【清炖羊排】：
用料：羊排，葱1棵，姜，盐，花椒，八角，料酒，香叶，干山楂，白芷；做法：1羊排剁成大块在水中浸泡一会清洗干净2锅中倒入多多的水，放入羊排3把除盐和料酒外的其它材料一次性放入4倒入料酒在锅中搅匀5大火煮开用汤勺撇去浮沫6转小火慢煮两个小时，加盐调味再煮几分钟即可；小贴士：水应一次性加够，中途不能加水。盐要最后加汤汁才能鲜白。
【五香牛肉】：
用料：牛肉，花生油，白糖，葱，姜，八角，花椒，茴香，干辣椒，香叶，干山楂，白芷，桂皮，草果，酱油，老抽，料酒，盐；做法：1牛肉放入清水中浸泡出血水，可以多换几次水2锅中加半锅水，放入牛肉、姜片和料酒1勺煮至出来浮沫捞出3准备好其它配料4牛肉洗干净浮沫5锅中倒入油烧热后加入葱姜、花椒和干辣椒爆香6加水，加入除盐外的其它配料煮开7将牛肉块放入烧开8小火炖煮至牛肉软烂加盐再煮至汤汁浓稠即可9捞出晾凉后切片10葱和香菜切丝11与牛肉片一起放入盘中加醋拌匀即可开吃了；小贴士：加入山楂可以使牛肉快速软烂。后面凉拌牛肉用的材料没有在用料里面。
【干炸里脊】：
用料：里脊肉，面粉，玉米淀粉，鸡蛋，花生油，姜，五香粉，胡椒粉，生抽，料酒，盐，盐，芝麻；做法：1里脊肉洗净切成细条2放入盆中，加入姜丝、五香粉、胡椒粉、生抽、料酒、抓匀腌制半小时3淀粉和面粉倒入碗中拌匀4打入鸡蛋加少许水5调成没有干面粉的面糊静置十分钟6将里脊肉放入7锅中放油烧至5成热，可以用筷子竖着插在里面，筷子周围出现小气泡就可以了8夹入肉条炸9捞出沥油10升高油温再炸一遍至表面金黄即可11另起一锅，倒入1克盐和芝麻小火炒至芝麻熟透12将芝麻盐盛出，趁热用擀面杖擀碎，里脊肉醮取芝麻盐开吃吧；小贴士：腌制里脊肉时要抓匀使里脊肉吸满料汁，第一遍油炸时油温不能过高，太高了外皮变酥，而里脊肉还没有熟透，第二遍要升高温度再炸外皮使其酥脆。
