跟大厨学了招蚂蚁上树，爽滑美味、色泽红亮，女儿连2碗，还要吃

蚂蚁上树又名肉末粉条，是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史，已不可考。但在四川省、重庆市一带，该菜很常见。既是下饭菜，又可以做主食。香得掉牙。

我家幺妹超爱这道菜，又香又滑，酸辣过瘾，一粒米饭不沾，空口就能吃两碗，还不过瘾。今天给大家分享这道“蚂蚁上树”的做法，非常简单 ，在家做也能轻松制作。大家都来看看。

【烂肉粉条】

材料：

红薯粉条 一小把，生姜 一块，大蒜 一块，小米辣 4个，青椒 2个，辣椒红油 3勺，豆瓣酱 2勺。猪肉 400克。

制作方法：

1.材料准备。

2.将粉条用开水泡一下。泡软，放冷水里冲洗，滤干水份，备用。

3.将配料洗净切好。

4.猪肉去皮，切成肉糜。

5.锅里放入适量植物油，烧热放入几粒花椒爆香，将花椒铲出不要。

6.放入豆瓣酱炒香。

7.放入姜蒜末炒香。

8.放入肉糜翻炒。炒至肉糜散开，变色。

9.加入一碗清水。

10.放入辣椒红油。

11.放入适量生抽，少许醋，少许老抽，大火烧开，转小火烧制。

12.放入粉条。

13.小火烧至粉条变软，快熟了。

14.放入小米辣，青椒圈，翻匀。放入适量盐，鸡精。

15.翻匀，装盘，撒上小葱和香菜。

小贴士

1.粉丝必须要用开水泡过，这样避免煮太久而煮断。

2.粉丝浸泡变软即可，不能泡太久，下锅煮的时间也不宜过长，这样做是为了保持粉丝的弹性口感。

3.油一定要稍微多一些。

4.由于粉丝泡过，所以煮开一两分钟之后就得关火，这样的粉丝不容易断。

5.粉丝一定要正宗红薯粉哦，有个辨别小技巧，好的粉丝晶莹剔透有亮泽度。