节后醒胃时蔬当道

潮汕春菜

雷笋

荠菜豆腐羹

茭白酸汤煮鱼面

筒骨春菜煲

经过一轮密集式团年饭、开年饭的大鱼大肉，想必大家都开始想念起时蔬那种清淡的口味吧？清淡美味又健康，便是我们节后的七字箴言。而此时的应季时蔬入口细嫩无渣，恰似春风柔和，无论是脆嫩雷笋，还是清香茭白，又或是柔软荠菜和春菜，都是我们舌尖上的美味之选。

春雷响 雷笋鲜

经过整个寒冬的洗礼，冷暖空气强烈对峙，一声春雷过后雷笋便破土而出，崭露尖尖角，成为春笋市场上最早上市的笋种。

“西湖公馆”的大厨透露，越是肥沃松散的土壤，生长出来的雷笋越是脆嫩多汁。在杭州，公认产好笋的地方是临安和余杭，其中又以临安天目雷笋最佳。这两地的土壤多是微微带红的松散腐殖土，加上充沛的雨水，这一切就仿佛是为雷笋度身定制一般。

当地有经验的农民，每年8月便收集鸡粪，将它铺在竹林里，给竹林增加养分。10月，在竹林地表铺上一层大麦壳，再叠加一层稻壳起到保温的作用。这一系列的保护措施，可以将地表温度调节成3月左右自然笋出笋的温度，这样自然就可以在初春吃到色白质嫩的雷笋了。

由于春笋是瘦物，味道清淡，需要味浓油重的肉类来搭配，咸肉、鸡汤、酱鸭都是它的好搭档。腌笃鲜、鸡汤煮、油焖、雪菜炒，则是常见烹饪方法，各得其宜，可使雷笋滋味迥于一干春蔬之外，更有一层难以形容的春笋独有清气围绕。

三月茭白春味浓

春日笋美，但产量不高，这个时候的最佳替代品就是茭白。每年三月，便到了茭白的黄金时节，老饕都知道，第一茬长出的嫩茭白，清香鲜嫩，可称绝品。

茭白长在浅水池塘中，冬天枯在水里，老茎叶直接割掉，来春又会蹿出新芽，半月就能长到半人高。将那层浅绿色青皮剥去，一整节新鲜茭白就显露出来了，咬一口咔嚓响，满嘴都是朝气蓬勃的春日气息。