三月“菜王”竟然是糖友的头号保健菜，这回美味与健康可以兼得！

3月，雨后春笋被誉为春季的“菜王”，是不可多得的时令美味，是每一个吃货在春天的守望，终于等来一场春雨，竹笋破土而出，拔节生长。裹挟着春天乡野的气息走向餐桌，面对大自然的馈赠，切不可辜负这纯天然的野味。

对于糖友而言，与大多数美食无缘，面对美食的诱惑常常需要理智来做斗争。但是竹笋既是盘中的珍馐，却也是糖尿病人不可多得的保健菜，对控糖很有帮助。

竹笋，味甘、性微寒，清热和胃，治消渴。这里的“治消渴”是指对糖尿病有良好的食疗效果。从现代营养学看来，竹笋高膳食纤维、低脂肪、含有丰富的植物蛋白及钙、钾等多种矿物质元素。这些特点与糖尿病饮食需求很吻合，所以说竹笋是糖尿病人的保健菜。

竹笋虽好，但吃法却非常重要。烹饪方法恰当，食疗价值才会发挥得相得益彰。尿病人吃竹笋要注意以下几点：

除去鲜笋的草酸盐更健康

鲜竹笋中含有对人体有害的成分草酸盐，挖回来的鲜竹笋要先切成小块，开水中撒入适量的食盐，煮3到5分钟，可以降低竹笋中的草酸盐浓度，对人体更健康。

选择低油烹饪方式

竹笋中膳食纤维含量丰富，在烹饪的过程中，容易吸附大量的油脂，不建议采用与肥肉红烧或者炒，做出来的菜含油脂高。所以尽量采用蒸煮炖的烹饪方式，可以控制脂肪的摄入量，更适合糖尿病人。

这些食材是竹笋的完美搭档

1.江鱼炖春笋

春季，长江上的“长江四鲜”中的鲥鱼与鮰鱼是鲜笋的绝配，杜甫有诗句曰：“青青竹笋迎船出，日日江鱼入馔来”，景好，菜更好！鲜嫩的春笋，鲜美的江鱼，两行好诗，一盘珍馐！

2.鲜笋拌山珍

将鲜竹笋切片，加一勺食盐，沸水煮熟，捞出沥干水，与泡好的木耳、蟹味菇、西洋芹清炒，轻脆爽口，风味独特。鲜笋与菌菇类搭配，控血糖的效果更佳。

3.凉拌双丝：笋丝与鸡脯肉丝

将竹笋切丝，沸水煮熟备用。鸡脯肉煮熟，撕成鸡肉丝，红色和黄色甜椒各半个，切成丝，用橄榄油、熟芝麻粒、醋、食用盐、小葱等佐料凉拌，色泽诱人，鲜香开胃。植物蛋白和动物蛋白互补，吸收利用率更高。

很快就迎来吃竹笋的旺季，要提醒大家新鲜竹笋虽然美味，但这几类人要少吃：1.有消化道疾病的人避免食用。2.消化能力差的人选择鲜嫩的竹笋，适量食用。3.脾胃虚弱和孕产妇少吃。4.对于消化能力正常的糖友，每顿的食用量不宜超过200克。