20种腌小菜做法，清脆爽口，怎么吃都美味！

腌酸豆角

食材：

长豇豆500g 干辣椒适量 盐40g 白酒2勺 香叶5片 桂皮1段 冰糖适量

做法：

1.长豇豆洗净晾干水份。

2.辅料：白酒、泡野山椒、干辣椒、桂皮、香叶、食盐

3.煮锅放入清水，加入干辣椒、桂皮、香叶、食盐。

4.水沸后煮两三分钟关火晾凉。

5.晾凉的卤汁变成这种颜色。

6.洗净晾干的豇豆去两端，挽个结。

7.挽好的豇豆码入无油无水干净的玻璃瓶中。

8.放入几个野山椒和泡野山椒的水。加入三两块冰糖。（冰糖可以放在水中一起煮，我忘记了）

9.倒入凉透的卤水。

10.加入大约两勺高度白酒。

11.封紧盖子，放阴凉处腌制。

12.腌渍了一周后，颜色已经变了。

13.打开尝尝，酸酸脆脆的，也没有开始担心的长毛。

14.成品，明天就可以用自己腌渍的酸豆角做菜啦！

小贴士：

所用的容器要保证无油无水。

三、腌渍酸菜

食材：

大芥菜3000g 盐150g 淘米水适量

做法：

1.把所有材料准备好。

2.大芥菜用清水反复洗干净，稍微沥一下水分。

3.放进太阳下晒至叶子呈干瘪的状态。

4.把晒至干瘪的芥菜放进大盆里，加盐。

5.用手像洗衣服那样反复搓揉均匀。

6.搓至芥菜软化，并会略出一点水，颜色呈翠绿色后放进坛子里。

7.把淘米水煮开。

8.晾至约60度左右，倒入装有芥菜的坛子里，水要没过芥菜哦。

9.再用一块干净的石头压在芥菜上，盖上坛盖，放在阴凉的地方，腌制7天左右，腌至芥菜颜色开始变黄甚至有点透明即可。

10.倒入坛子里的淘米水一定要没过芥菜哦，要不然，没泡入水中的芥菜会变黑。

小贴士：

1、腌制的大芥菜一定要在太阳下暴晒，并且要晒至干瘪状再开始腌制，这样腌制出来的酸菜不但香并且口感还特爽。

2、之所以要加淘米水，是因为要借水中的淀粉发酵，这样腌制出来的酸菜才会有酸酸的感觉。

3、倒入坛中的淘米水一定要没过芥菜。

四、揉香菜

食材：

香菜500g 芝麻红油适量 盐适量 熟花生米30g 香油3g

做法：

1.准备食材：香菜、芝麻红油、盐、香油、熟花生米

2.香菜洗净，去根去黄叶，用凉开水最后清洗，捞出稍沥干水分，晾到没有一点水分

3.香菜切成寸段，根部再切几刀切细

4.把盆用干纱布擦干装香菜，加盐

5.用手拌均匀用力揉揉，再腌制出水分

6.3把玻璃瓶子消毒不能沾一滴水，把腌制好的香菜装进瓶子里

7.加盖密封好，放在冰箱或者阴凉处，吃的时候加香油或者辣椒油拌均匀即可

小贴士：

腌制好的香菜成黄色，味道有些微微的酸味

全程不能见生水，可以保存很久不坏

香菜颜色变黄就可以吃了

五、自制腌白菜

食材：

大白菜1000g 味精5g 盐20g 白糖100g 蜂蜜30g 细辣椒粉30g 生姜10g 胡萝卜100g 白萝卜100g

做法：

1.先挑选合适的白菜

2.选包了心的外青内黄的大白菜最好吃了

3.洗净切成麻将块，加盐腌上几个小时

4.准备大点的胡萝卜一根，白萝卜一个切个五厘米长的丝

5.把几种丝加上姜碎（稍多一些），鸡精，白糖，蜂蜜，少量的盐，不是很辣的细辣椒粉，能吃辣的话再加点中粗的辣椒粉。

6.然后就是搅拌，使劲的拌就是了，先把作料先拌好放一会儿，等看见丝丝都发软了就可以放用盐腌好并挤了盐水的白菜再搅拌具体用量按自己喜好放

7.搅拌好了的辣白菜盛在玻璃器皿里面，吃的时候装盘就可以了

小贴士：

搅拌的时候注意要使劲的拌 先把作料先拌好放一会儿，等看见丝丝都发软了就可以放用盐腌好并挤了盐水的白菜再搅拌

六、酱腌小黄瓜

食材：

小黄瓜500g 酱油30ml 醋30ml 油适量 盐适量 糖1勺 姜10片 辣椒面1勺 八角3个

做法：

1.首先将买来的小黄瓜洗干净，撒一层盐腌制20分钟左右

2.锅中加油烧热，加入姜片，八角煸出香味

3.将酱油、醋和白糖，不断搅拌至糖融化

4.小火烧热开起泡，将火关掉，将汤汁放凉

5.将黄瓜杀出的水分控掉，加入一勺辣椒面拌匀

6.将凉凉的酱汁加入到黄瓜中

7.翻拌均匀，放入冰箱冷藏

8.几个小时候会发现汤汁会越来越多，这时候可以吃了不是很咸，图为一天后的样子，汤汁已满过黄瓜了，咸辣也是刚刚好。

9.酸辣爽脆，非常开胃的小菜

小贴士：

1.黄瓜选比较小比较嫩的，有的地方专门卖小黄瓜扭得，用来腌比较好，大的黄瓜可以切成条状来腌

2.不需要加太多盐，酱油的咸度足够

3.夹取黄瓜的筷子用公筷，不要拿吃饭的筷子直接去夹，否则很快会坏掉

七、辣白菜

食材：

白菜1颗 盐100g 红辣椒300g 梨1个 苹果1个 胡萝卜1根 姜50g 白糖50g

做法：

1.干辣椒洗净，晾干

2.把辣椒切成小块

3.放入搅拌机绞碎

4.把缴好的辣椒倒入大碗中

5.把姜倒入搅拌机绞碎，倒入大碗中

6.梨，苹果，胡萝卜，分别去皮，切成小块，也在搅拌机里搅拌好

7.水果泥和辣椒混合在一起，加适量盐

8.白菜洗净，用盐腌10个小时左右，我是腌了一夜

9.腌好的白菜用清冲洗好

10.把辣椒酱均匀的抹在白菜上

11.抹好后，把白菜卷起来

12.放入保鲜盒里，温室下待一天，再放进冰箱，3天左右就可以吃了

小贴士：

1.口味可以根据自己的口味来做，把鲜辣椒换成辣椒粉也是可以的

2.用盐腌白菜的时候，每一片菜都要抹均匀

3.冲洗白菜要多冲几次，不然菜会很咸

4.辣椒酱里放盐要适量，要根据白菜的咸度来添加

5.吃的时候，切成小块就行了

八、腌樱桃萝卜

食材：

樱桃萝卜500g 泡菜盐水1碗 辣豆瓣适量

做法：

1.将樱桃萝卜冲洗干净

2.为了方便切，樱桃萝卜两边可以夹上筷子

3.切成薄片，不切断

4.切好的樱桃萝卜

5.加入泡菜坛子里的盐水泡一个小时

6.然后倒掉盐水，加入适量辣豆瓣拌匀

7.爽口的樱桃萝卜做好了

小贴士：

一、没有盐水的可以直接加入盐腌制；

二、没有辣豆瓣的可以加入豆瓣酱、生抽、素蚝油等来代替。

九、腌香椿

食材：

香椿100g 盐少许

做法：

1.锅中倒入热水，加少许盐，放入香椿，烫软后捞出。

2.准备一个大碗，将香椿去掉老根，放入碗中，然后切成1cm左右的小段。

3.准备好香椿段，加大半勺盐，拌均匀。

4.用保鲜膜将碗口封住，放入冰箱冷藏二十四小时，取出后即可食用。

小贴士：

1、水开后加入盐让香椿不变色；

2、如果腌得多可以用坛子装。

十、酸甜白萝卜脆

食材：

白萝卜1根 生抽适量 精盐适量 陈醋适量

做法：

1.准备白萝卜一个。

2.将白萝卜洗净切掉两头，从中间切开，切成很薄的半圆片。

3.是连切三片不切到底的，连在一为一组，以此类推，都这样的切法。

4.全部切完之后，放一成萝卜撒一层盐，腌制半小时。

5.腌好后，挤去白萝卜的水分。

6.适量的生抽、陈醋拌匀。（喜欢甜口的可以放些糖，俺家老公最不喜欢甜食，所以没放糖）。