拌凉菜、炒热菜，给你提供14个做饭小技巧，收藏起来，绝对实用
1、虾仁如何透明晶莹，爽嫩可口？
将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。
虾仁
2、荤菜如何香喷喷？素菜如何营养好？
烧荤菜时，在加了酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的；
烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用。
香喷喷
3、青菜怎样吃最好？
蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差。
青菜
4、带鱼如何去腥？
带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。
带鱼
5、牛肉如何保持鲜嫩？
炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。
牛肉
6、腰花如何清嫩爽口？
腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。
炒腰花
7、猪肝如何口感更好无腥味？
炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
炒猪肝
8、豆芽一炒就软趴趴的怎么办？
豆芽鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。
炒豆芽
9、甜椒如何炒口感更好？
甜椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。
甜椒
10、炸制花生米技巧！
用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。
花生米
11、凉拌菜如何风味独特？
夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。
凉拌菜
老醋花生大拌菜
老醋花生、大拌菜，老醋花生大拌菜你喜欢吗？
老醋花生大拌菜
用料：花生150克、食用油适量、尖椒1个、圆葱一小半、大蒜4瓣、香醋50克、生抽少许、白糖一勺、盐适量、花椒粉少许、生菜、黄瓜、西红柿、水萝卜、香菜、香葱、香油、辣椒油
做法：
1、锅中倒入2勺食用油、凉油放入花生米，开小火加热、翻炒，等到花生米开始发出噼里啪啦的声响就可以关火了，将炒好的花生米倒出来晾凉
2、酱椒、圆葱、大蒜切小碎加入花生米中，随后放入糖、醋、生抽、盐、花椒搅拌均匀即成老醋花生
3、将准备好的各种蔬菜放入盆中，加入盐、香油、辣椒油搅拌，随后放入老醋花生搅拌均匀即可
注：此凉菜做到第二步就是老醋花生一种凉菜，可以直接上桌了，是不是感觉很值呢？
椒油炝拌莴笋
冬天吃点莴笋挺好的~爽口解腻~
炝拌莴笋丝
用料：莴苣一根、食盐1小勺、白糖1小勺、醋1小勺、生抽1小勺、红辣椒油2小勺、花椒1小勺、香油适量、红尖椒2个、蒜2瓣、熟花生米1小把、白芝麻1小勺
做法：
1、莴笋去老皮，取较嫩的部位，切丝、加入盐，搅拌均匀腌制5分钟去水；大蒜去皮，剁成蒜蓉，辣椒切末；花生米碾碎备用
2、料汁：碗中加入辣椒碎、白芝麻、辣椒油、蒜蓉、醋、生抽、香油、糖搅拌均匀；锅中放少许油，下入花椒、辣椒爆香
料汁
3、将爆香好的油趁热炝入料汁中，将处理好的料汁淋入莴笋丝上，最后撒上花生碎就可以了~
五彩大拉皮
简单粗暴的五彩大拉皮，好看又美味~
五彩大拉皮
凉拌海带丝
凉拌海带丝
用料：海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油1.5汤匙，干辣椒3个
做法：
1、海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐
2、锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分
3、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可
凉拌腐竹
凉拌腐竹
原料：腐竹、胡萝卜、小青瓜、泡椒、小葱、盐、油、酱油、蚝油、醋
做法：
1. 腐竹用冷水浸泡，焯水，切成做备用，胡萝卜去皮切薄片；青瓜切薄片，泡椒切碎；葱切末；
2. 加油，炒香泡椒和葱末，加盐、酱油、蚝油，关火后加入醋；把材料放大碗里，加入调味汁拌匀就可以了
双色皮冻
双色猪皮冻
食材：
猪皮 ，葱，姜，蒜泥，八角 ，酱油， 料酒
做法：
1.用修眉夹去除猪皮上的毛发。
2.将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。
3.锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。
4.放入清水中冲凉刮去肥油。
5.将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。
6.锅中加足量水，八角、葱姜入锅。
7.倒入肉皮调入适量盐，大火煮开。
8.转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。
9.挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。
10.余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。
11.待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。
12.食用时配蘸食蒜汁享用。
