学会这几道经典食谱，除夕夜凉菜从里挑
学会这几道经典食谱，除夕夜凉菜从里挑
蒜泥白茄
材料：白茄子、蒜、白糖、生抽、蒸鱼豉油、葱花
做法：1、白茄子清洗干净去蒂，切长条；
2、切好的茄子拌上盐，入锅蒸10分钟左右取出码盘；
3、蒜剁成蓉放在小碗里，锅内烧适量色拉油，冒烟后浇在蒜蓉上；
4、调入少许白糖，生抽，蒸鱼豉油，葱花调成料汁；
5、把料汁淋在码好的茄子上即可。
剁椒金针卷
材料：金针菇、剁椒、白菜叶
做法：1、锅中注入适量水，水烧开后，将金针菇洗净、切去根部，放入水中焯烫1分钟；
2、捞出金针菇，放入白菜叶焯烫至软；
3、将白菜叶取出，铺平，取适量金针菇对折一下，放在白菜叶上；
4、从上到下卷起，尽量卷紧一些；
5、全部卷好后，将剩余的白菜叶铺在盘中；
6、放入金针白菜卷，表面撒上剁椒，放入微波可用蒸笼，微波高火加热5分钟即可。
凉拌干豆腐丝
材料：干豆腐丝、色拉油、辣椒面、葱、姜、洋葱、花椒、大料、胡萝卜丝、香菜丝、盐、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油
做法：1、将干豆腐切成粗细均匀丝；
2、将切好的干豆腐丝放入沸水中焯烫十几秒，变白即捞出
将烫过的干豆腐丝自然放凉；
3、用少许色拉油将辣椒面拌匀；
4、锅中放油，油热后放入葱、姜、洋葱丝、花椒、大料炸干，稍焦一点也没关系，充分炸出香味；
5、将炸好的油倒入拌好的辣椒面中即可；
6、干豆腐丝放入胡萝卜丝、香菜丝、葱丝，加适量盐、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油，用手抓匀即可。
菠菜粉丝
材料：菠菜、粉丝、盐、醋、糖、鸡精、香油、熟芝麻
做法：1、菠菜洗净，摘去根部，用沸水氽熟，迅速放入凉水中过凉；
2、挤去菠菜中的水分，滤干；
3、粉丝用温水泡软，放入沸水中煮熟，迅速放入凉水中过凉，滤干；
4、将菠菜、粉丝放在一起，加入盐、醋、糖、鸡精、香油、熟芝麻拌匀即可。
黑木耳拌西芹
材料：黑木耳、西芹、蒜末、生抽、香醋、香油、油辣子、蜂蜜
做法：1、黑木耳用冷水泡发，漂洗干净摘去老根；
2、西芹掰开洗净，左手按着西芹，右手把刨刀按在西芹上，轻轻刮过，把老筋刮去；
3、锅中放水烧开，入西芹焯水大约一两分钟即可，捞出立即浸入冰水中；
4、用焯西芹的水，继续把黑木耳焯下，大约三分钟即可，捞出浸入冰水；
5、西芹和黑木耳都从冰水中捞出沥干水分，西芹切小段，黑木耳撕成小朵。全部放入大盆中；
6、生抽、香醋各1.5汤匙，香油、油辣子各一小勺，蜂蜜半汤匙调和成调味汁，拌匀。再切点儿蒜末，放入大盆中，倒入调味汁拌匀即可。
桂花糯米藕
材料：糯米、藕、冰糖、大枣、蜂蜜、桂花酱
做法：1、糯米洗净，加水浸泡两个小时以上，泡好的糯米沥干备用；莲藕刷净泥，去皮洗净；
2、莲藕从粗的一端约5CM处切开，把糯米用筷子填入各个藕孔，边塞边磕打一下藕；
3、装满米后，将切下来的盖子放回原处，用牙签固定住；
4、将藕放入高压锅，加入没过藕体的水，加入冰糖和几颗红枣；高压锅上气后，25分钟，出锅放凉后切片；食用时淋入桂花酱或蜂蜜即可。
