北京人不会做买卖你信吗？

2018-04-11 17:01:01 做买卖,北京,不会

都说北京人知足常乐、小富即安，跟南方人比起来没人家会挣钱、会做生意。真是这样吗？咱一起认识几位北京老板，看看他们到底是怎么做买卖的。

老滕

80年代初，东华门夜市有个米线摊位，摊主叫滕北玲。他是插队去了云南，学会了做米线的手艺，回到北京就支起了这个米线摊子。一晃儿就是三十多年，直到2016年东华门夜市关闭为止，老滕家米线是夜市里最老的、最受欢迎的北京人开的小吃摊。

60多岁的摊主滕北玲，给老主顾们的印象是他脸上永远的微笑，从来没人见过他发愁或者发飙的样子。撤市那一晚，人们排着大队来吃老滕的米线，老滕和食客都哭了。

去年，老滕家过桥米线新店，在王府井西街，南京大饭店对面重张。人们又是排着大队来吃米线。对每一位客人，老滕都会笑容可掬地问候一句：“您来啦？”“您慢走。”就这么几个字，却让人们心里热热乎乎的，感觉那么亲切。

老滕做米线的汤是一锅老母鸡汤，30多斤的料，放的是鸡骨头、鸡皮、鸡架、鸡油，一点儿化学添加剂不能沾。每天下午，店里都有个“中奖”时段，锅里的鸡炖烂了，老滕会拿筷子把鸡肉挑出来，您来个腿儿，他来块鸡胸，赶上谁算谁，人人有份儿，就当意外中奖了。食客们乐呵呵地说：“嘿，今儿吃着鸡肉了！”老滕听了更是乐呵，他说：其实谁缺这一口肉呢？就是图个乐儿吧。

赵民

东四民芳餐厅的老板叫赵民，民芳是改革开放之后北京的第一批个体餐馆，赵民当初开餐厅，纯属是几个朋友一起哄说：我们在东四捣腾服装，你开一餐厅，咱有的吃有的穿，哥儿几个聚会还有个地方多好？这么着，这家餐厅开业了。

东四民芳点击率最高的菜有红烧带鱼、宫保鸡丁、炒土豆丝、西红柿炒鸡蛋、白菜炖粉条等等，怎么样，您听着够家常的吧？但是它味道好、大家天天排大队来吃，所以这实惠的家常菜也能赚到钱。

它为什么好吃呢？因为老板赵民事儿多呗。

所有的西红柿都得用开水烫，去了皮才行；青菜必须当天进货当天用，保证青翠新鲜；所有鸡蛋要用土鸡蛋，炒出来它就是比普通鸡蛋香......尤其是这儿的米饭，用的是东北稻花香，2块钱一碗不赚钱。所以您要是来这儿说打包几碗米饭，人家是不单卖的，因为赔本儿。

赵民是一北京土著，平时他天天来餐厅，进货、洗菜哪哪都有他，该用厨房纸人家用了抹布，他也得唠唠叨叨说几句。但是这位又是个爱玩儿的主儿，没事儿就出去玩儿，游山玩水、钓鱼爬山、吃吃喝喝......玩儿够了又回餐厅来接着唠叨。赵民说了，钱哪有够啊？够吃够喝够我玩儿，齐了！

徐嘉祥

年轻一代的北京老板，也有。他叫徐嘉祥，是老磁器口豆汁店的老板。他17岁学徒，20岁出师，大学学的金融管理，毕业后接了老爸的班，成了豆汁店的少掌柜。

刚从父亲手里接过店，他特别慷慨激昂，简直想把煤球都洗白了。慢慢他发现，餐饮是勤行，需要365天如一日的坚持，要在日复一日中一点点改变。新店选址，老一代人讲“金角银边”，徐嘉祥更看重餐厅面积，就餐环境；徐嘉祥要把厨房改造成明厨，让客人吃得安心、看着也敞亮、气派，但是老爷子认为这样不合规矩，老手艺也会被人偷学了去。但徐嘉祥一直坚持，最终还是改成了。