吃火锅的时候我们都吃了些什么？——各类食材及营养价值（上）

2018-04-15 06:58:28 各类,吃火锅,食材

关于火锅的起源，有两种说法：一种说是在三国时期或隋炀帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在我国已有1900多年的历史了。四川火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史至少在1700年以上。

我国火锅饮食历史悠久，种类多样，又几乎涵盖了我们常用的所有食材，那么每类食材的营养和养生价值是什么呢？

1.谷类及薯类

谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

谷类脂肪含量较低约2%，玉米和小米可达3%，谷类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，质量较好。从玉米和小麦胚芽中提取胚芽油，80%为不饱和脂肪酸，其中亚油酸为60%，具有降低血清胆固醇，防止动脉粥样硬化的作用。

中医养生：

本类食物大部分味甘性平，少数偏凉或偏温，大多有健脾和胃，强壮益气之功。

玉米：可调中和胃，又能渗湿利水。

大米：炒焦，水煎服之，可治婴儿吐奶。

番薯：补中和血，益气生津，宽肠通便；尚有减肥、防止动脉硬化，预防心血管疾病发生的作用，被誉为“健康长寿”食品

土豆：健脾和胃，益气调中，解毒消肿之功效；可防止动脉硬化，保护心肌，被营养学家称为“十全十美的食品”。

2. 动物性食物

包括畜、禽、鱼、蛋、奶及奶制品等。主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素，其中所提供的蛋白质可与粮谷类中的蛋白质互补。

畜禽肉类：畜肉蛋白质含量一般为10%-20%，氨基酸构成比例接近人体需要，易被人体充分利用。禽肉蛋白质含量约为16%-20%，其中鸡肉和鹌鹑肉的蛋白质含量较高。一般来说，心、肝、肾等内脏器官的蛋白质含量较高，畜肉内脏含有较多的胆固醇，脑中胆固醇最高，每100g可达2000mg以上。矿物质含量瘦肉高于肥肉，内脏高于瘦肉。鸭肝铁含量最丰富。牛肝养肝维生素A丰富。猪肝维生素B2丰富。禽肉含有较多维生素E。

鱼虾类：鱼类蛋白质含量约为15%-20%，较畜、禽类更易消化。富含不饱和脂肪酸。促进大脑发育、预防大脑衰退、降低血脂、防治动脉粥样硬化作用。鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源。

禽蛋类：蛋白质含量12%左右，蛋黄中较高，脂肪、矿物质、维生素主要存在于蛋黄中。

中医养生：

畜肉类：性味以甘、咸、温为多。益气助阳，补益阴血，适宜先后天不足及诸虚百损之人。

猪肉：补中益气、滋阴润燥，丰肌泽肤。凡高血压、冠心病、糖尿病患者，以不食或少食为宜。

羊肉：益气补虚，温经补血，温肾壮阳。凡外感邪热，或内有热者忌食。

牛肉：益气血，强筋骨，补脾胃，除湿气，消水肿。热盛或有湿热者不宜食用。

禽肉类：性味甘平的较多，其次为甘温，还有甘淡的。甘平益气，甘温助阳，甘淡渗湿通利。

鸡肉：温中益气、补精填髓、滋养五脏等功能。不宜多食，易生热动风。

鸭肉：滋阴补血，利水消肿。多食滞气、滑肠，脾阳虚，腹泻者忌用。

蛋类：滋阴润燥，养心安神，养血安胎。

淡水鱼：大都有利尿消肿、安胎通乳、益气健脾、清热解毒、祛风利湿等作用。

海鱼：一般有和中开胃、养血滋阴、补心通脉等作用。

淡水虾：补肾壮阳，通乳托毒。有疥疮、风疹、湿疹、癣症等慎用

海虾：补肾壮阳，化痰开胃。阴虚火旺和疮肿等皮肤病患者忌食。

3. 豆类及其制品包括大豆、其他干豆类及其制品。主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。

其中所含蛋白质为优质蛋白质，含较丰富的赖氨酸，有利于与粮谷类食物互补。所含脂肪中必需脂肪酸含量比较丰富，含较丰富的磷脂，不含胆固醇，是老少皆宜的食物之一。大豆含有较多的磷脂，是高血压、动脉粥状硬化等疾病患者的理想食物。食用富含纤维的豆类食品可以降低血清胆固醇，对冠心病、糖尿病及肠癌也有一定的预防及治疗作用。

中医养生：

黄豆：益气养血、健脾宽中、润燥消水。

黄豆芽：清热利湿。

豆腐：生津润燥、清热解毒、催乳。