白灼虾最简单，掌握好了这些，你做的白灼虾一定比酒店还惊艳
2018-04-22 00:01:42
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白灼虾，鲜虾最简单也是最美味的一种做法，是将汤或水浇沸，下原料烫至刚熟捞出，称为‘灼’，因汤水中不加任何有色调味品，故叫白灼。
材料：香醋1茶匙 生抽1/2茶匙 葱1段 姜1块 花椒1小把 食盐2克 白酒1汤匙 水适量
做法：
1、将虾剪掉须和虾枪，挑去虾线。清洗干净备用
2、锅中加入适量水，加入食盐、葱段、姜片、花椒、烧开，水开后加1汤匙白酒（可用料酒替代）
3、水开以后把虾倒入锅中，轻轻搅动让其受热均匀，虾完全变色后，水再一次开始密集冒泡似沸的状态下关火
4、捞出后迅速放入提前准备好的凉水中两分钟左右在捞出控干水份摆盘即可
5、调蘸酱：用姜汁1茶匙（姜汁的做法：姜切块儿后捣烂挤出汁，姜汁起到增香祛寒的作用，吃海鲜最好不要省）、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙调成味汁，将虾摆盘后蘸食即可
小贴士：
1、水中加入葱、姜、花椒和白酒可以起到祛腥的作用
2、煮好的虾一定要过凉到冰的状态才能使虾肉不老并保持脆嫩的口感
3、煮的时候不要时间太长了，以免影响口感
4、蘸料汁也可以根据自己家口味调制。
