港人钟爱美味佳肴太史五蛇羹，滋补的蛇羹背后有这么复杂的工序！

蛇羹是一道养生菜，很多信奉养生哲学人在秋天的餐桌上总少不了蛇羹的身影！而香港就有很多这样信奉养生的人，因此蛇羹也成了大多数港人钟爱的美味佳肴！

很多港人会在秋天来到百年的蛇羹老店来一碗温暖的蛇羹，既打了牙祭，又滋补身体！从养生学上讲蛇羹有着祛风驱寒暖身美容之效，是秋天进补的一道非常好的佳肴，而同时蛇肉富含增强脑细胞活力的谷氨酸以及接触人体疲劳的天门冬氨酸等营养，是脑力工作者最好的进补食材，在香港这样一个需要极具消耗脑力才能生存下来的都市，蛇羹是最好的食物！

而在众多蛇羹之中港人最钟爱的非太史五蛇羹莫属了，看似一小碗滋补的蛇羹，背后却有着极其繁琐复杂的工序！首先将来自岭南的五种蛇剥皮后放入锅中煮之九成熟，然后捞出进行蛇肉和蛇骨的分离，看似简单的环节真正操作起来是真的很难，用特制的工具像划鳝鱼一样将蛇的骨肉分离，如果没点功夫，不仅分离时动作慢，还会破坏蛇肉和蛇骨！

分离完之后蛇骨和鸡肉，猪骨以及火腿一起熬制高汤，而蛇肉则需要再一次手工加工将其撕成一条条的细丝，如果说前面蛇肉和蛇骨分离是难的话，那么到这将蛇肉撕成细丝就是烦，为了保持蛇肉入嘴的口感以及外观上的自然，蛇羹只能用纯手撕不能依靠任何机器！

将蛇肉撕成细丝之后，接下来就是准备配料的环节，而配料中需要到的鸡丝一样和蛇肉一样需要手撕，就光这两样食材的准备俨然需要大半天的时间了，而这还不算最费时间的，最费时间的是姜丝的准备！

首先要将生姜剥皮切成丝后放入盐水中煮开后冲泡两天两夜的时间，因为这样做的姜丝既能去除姜丝中原本的辛辣味，又能保住姜丝中驱寒温补的效果！

然后将加入另一些配料木耳，蘑菇以及鲍鱼丝等一起放到之前的高汤中大火熬制十多分钟，最后用神秘手法来勾芡就完成了这一道滋补的太史五蛇羹！

每一道美味佳肴的背后都会有一段不可告人极其复杂的工序，蛇羹正是如此！