要成功, 也要成“仁”, 这些美味的果仁怎么吃才健康?
各种植物的果仁一直都被吃货们奉为美味，但是很多人都对它们恨爱交织。爱吃果仁的人觉得它们既美味又有营养，能够在满足口福的同时又为身体补充能量。不喜欢果仁的人觉得它们会给身体带来负担，吃下去不仅上火还有可能肥胖。那么，这些果仁到底要怎么吃才健康呢？
果仁营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素等，对人体生长发育、增强体质、预防疾病都有极好的功效。一些富含油脂的果仁如核桃松子等可以健脑，就是因为它们含有大量优质的脂肪和蛋白质。这种脂肪和蛋白质极易被人体吸收，可以为大脑提供充足的营养和能量。 每天吃适量的果仁有助于保护身体健康。
栗子
先拿栗子来举个例子吧。栗子中富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维、单宁酸、胡萝卜素以及磷、钙、钾、铁等营养元素。
栗子不仅有补脾健胃的功效，更有补肾壮腰的作用，多吃栗子，可缓解肾虚引发的腰痛症状。栗子产生的能量较高，虽然不像核桃、榛子、杏仁等那么富含油脂，但它所含的淀粉是很高的。由于栗子所含的糖类不低，因此，在吃栗子进补的时候，要避免吃得太多，尤其是糖尿病人，以免影响血糖的稳定。
核桃
核桃补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便，促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。可以缓解肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结镇咳平喘，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。适量食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。
开心果
炒熟的开心果咧开嘴巴，看着就觉得开心，小时候一直觉得那些果壳不开口的开心果都是不开心的）（笑）。开心果 又是滋补食药，它味甘无毒，温肾暖脾，补益虚损，调中顺气，能缓解神经衰弱、浮肿、贫血、营养不良、慢性泻痢等症。开心果富含精氨酸，它不仅可以缓解动脉硬化的发生，有助于降低血脂，还能降低心脏病发作危险，降低胆固醇，缓解急性精神压力反应等。它还被称为“心脏保镖”。
芝麻
芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有膳食纤维、维生素B1.B2.尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分; 芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症。芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。
黑芝麻主要用来制作糕点和入药，黄白芝麻主要用来榨油和做芝麻酱。我们熟悉的芬芳扑鼻的香油就来源于它。
苏子
苏子就是紫苏的果实，和叶子一样，这种香气奇特的植物的种子也是一种调味料，我们在烧烤料里非常熟悉的圆圆的小颗粒就是它了。《医林纂要》记载，苏子功用略同紫苏茎叶，能润心舒肺，下气消痰，除咳定喘，利膈宽肠，温中止痛。凡用于用仁，皆有润意，辛尤润。肺过敛，则气上而不行，辛泻肺，则敛者开而气顺矣。凡下气者，言顺气也，气顺则隔利，宽肠亦以其润而降也。
苏子和芝麻一样，也可以榨油，苏子油α-亚麻酸含量可大51%-60%，α-亚麻酸对于人体有很多保健作用。比如降低血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白和极低密度蛋白，升高血清高密度脂蛋白的作用，从而可以降三高，预防心血管疾病。增加血管通透性，能清除对血管内有害的物质，保护血管健康。还可以改善肝细胞的营养，代谢和排泄状态，有利于肝细胞的形态与功能恢复。孕妇适量使用苏子油可以控制体重，对胎儿的智力和视力发展都很有帮助。
平时可以直接食用苏子，若要使用苏子油可以和香油一样，拌入菜或汤即可。应避免高温加热以免破坏营养。
花生
花生、花生油中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇。而富含白藜芦醇的花生、花生油等相关花生制品将会对饮食与健康发挥更大的作用，对预防肿瘤很有帮助。花生衣中含有油脂和多种维生素，并含有使凝血时间缩短的物质，能对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，对多种出血性疾病，不但有止血的作用，而且对原发病有一定的治疗作用，对人体造血功能有益。
杏仁
杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。它还具有生津止渴、润肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳等患者的保健与治疗。
注意，苦杏仁有毒，不要自行服用，市面上常见的“美国大杏仁”多为扁桃仁，是不具有杏仁功效的。
左为扁桃仁 右为杏仁
既然这些果仁有这么多的好处，为什么还会有人吃了它们反而健康受损呢？果仁还能愉快的吃吃吃吗？其实，世上没有错误的食物，只有错误的吃法，表面上看是果仁引发了健康问题，其实实质却是食用这些果仁的方法不对。
果仁怎么吃才健康？这几类人要慎用。
1、腹泻患者
大部分的果仁都富含大量油脂，有较强的“滑肠”作用。凡是正在发生腹泻的人，消化道急性感染者，以及脂肪消化不良者，均应暂时避免食用。
2、咽喉疾病患者
果仁通常的烹调方法是烤和炒，甚而是油炸，并撒上盐，容易引起口腔和咽喉的干燥感。故而咽喉炎、口腔溃疡等患者应当尽量少吃或不吃烤制、炒制、炸制的果仁。可以考虑生吃或煮熟的。
3、吞咽困难者
幼儿、老年人以及一些吞咽有困难的人士在吃这些果仁的时候很容易发生呛咳，可以选择将果仁碾碎食用。吃果仁的同时不要说笑打闹，以免果仁卡入气管。
4、过敏者
一些人可能永远无法享受到某些果仁，因为他们会过敏，轻则皮肤搔痒、咽喉水肿，严重的可能致命。可以查清过敏原并远离这些东西。
如果保存或加工果仁的方法不正确，也会影响果仁的营养。比如霉变的果仁就不要食用了，可能会引发中毒，并且有导致癌症的风险。炒糊、炸糊的果仁也不宜食用，会产生致癌的笨并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质。一些不法商家用工业石蜡等有害的化学物质给果仁“美容”，让它们看起来更光鲜亮丽，却会对人体产生非常大的损害。
一些人偏爱重口味的果仁，给原本健康的果仁加上额外的油、盐、糖或者经过油炸等高温烹调，这样会破坏果仁的营养，还会给身体增加负担。还有一些人在食用“三高果仁”的同时没有减少平时油、盐、糖和其他高热量食物的摄入量，难怪会变得越来越胖。
每天吃多少果仁适宜呢？
大概30g就足够了，可以根据个人情况适当增减，有减肥和保护心脑血管健康需求的人士尽量选调料择添加较少，未经油炸的果仁。同时也要控制其他食物的摄入量。30g这个概念可能不太直观，其实就是“一小把”的量。
只要吃的安全健康，果仁是不会对身体造成伤害的。
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