天津人，最爱天津菜！

咱天津人的幸福就是

一家人守着在一起

快乐地吃早饭、吃午饭、吃晚饭……

《杨光的快乐生活》里，

都是天津的家常菜。

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天津相声里也有数不清的天津美食

《钓鱼》里：

“二个他妈妈，你给我烙个糖饼！”

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电影《没事偷着乐》

张大民和云芳靠一碗天津炸酱面定情

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去年火遍全中国的网剧《河神》

更是将天津的好吃的推向全中国

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都说“京油子、卫嘴子”

讲的就是天津人

嘴上能说，还爱吃、会吃

今天我们就来说说：

你 不 懂 的 天 津 菜

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嘛是天津菜？

津门美食受运河文化影响，

漕运兴起带来商贾云集，

让津城成为各地美食的集聚地；

清朝遗老遗少退居天津，

又带来了具有宫廷特色的美食，

中西合璧、古今兼容。

后来发展成为以咸鲜为主、酸甜为辅、

小辣微麻、复合烹调、风格独特的地方菜系，

成为北方大都市、大商埠之时尚。

据20世纪40年代统计，

彼时天津菜系的菜肴共有13大类，1044个品种，

还有各色面点及炸货、小吃等10大类，389个品种。

1955年全国评选八大菜系时，

津菜遗憾落选，

但餐桌上可见到的津菜菜品达到190多种，

日前已申报为津菜系招牌菜式的有12道：

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鲍鱼虾、溜南北笋、虾脑扒白菜

酸鲨鱼扇、扒全素、罾嘣鲤

扒通天鱼翅、鸡茸燕菜、煎烹大虾

炒青虾仁、酸沙紫蟹、高丽银鱼

▲扒通天鱼翅 ▲鸡茸燕菜

▲高丽银鱼 ▲酸沙紫蟹

天津菜当然要用天津的佐料：

天津静海的独流老醋、

利民牌儿的甜面酱、

光荣牌儿的酿造酱油、

沫沫的干辣酱，直沽高粱的白酒……

不是做广告，而是这些都是特产，

就像四川的泡椒、郫县的豆瓣酱……

结 语

一方水土养一方人，

几百年间沉淀下来的天津菜

自然也染上了点人文情怀。

天津人耿直实在，

做出来的菜就量大管饱，

天津人粗中有细，

菜里也吃得到丝丝入扣的用心。

天津人的性格从吃食里也能窥见一些端倪，

痛快，不弄那个拐外抹角的罗罗刚事儿。

能吃，会吃，研究吃，

天津人最爱吃的还是天津菜，

那个味道让人留恋，

因为那是生活的味道。

图文来源 | 文化天津

审核签发 | 杨冉冉