老南京人朴素的“汤”情结——你知道什么叫“神仙汤”吗

在日常饮食当中，我们南京人对汤是很看重的，稍加留心您不难发现，南京话中间有诸多涉及“汤”的内容，就是佐证。

“食物煮沸后所得的汁水叫做汤”，这是现代汉语词典对“汤”的精辟诠释，可见汤的营养是极为丰富的，南京人历来就有“无汤不餐”的饮食习惯，符合现代科学膳食理念。

我仔细品味了一下，南京话中间形容汤的话语，还真是蛮多呢！比如：若是汤里少油无盐，南京人往往说是“白叽寡淡”；假使汤烹制得不好喝，大家就会责难，说是“淡而无味”。如果汤里缺少“内容”，人们又会用“清汤寡水”来形容；描述汤的味道特别鲜美，南京人赞许为“鲜得掉腭”，夸张到鲜得连腭也能脱落的地步。有句俗话叫做：“心急吃不了热豆腐”，南京人又引申出它的姊妹篇——“心急喝不了热汤”。

“饭不够，汤来凑”是南京一句老话，意思是：人们在进餐的时候，由于菜肴不够丰盛，肚子还没有吃饱，只好多喝些菜汤充数。到了“困难时期”，这句老话竟引出了南京所特有的“神仙汤”一说来：

记得在那个物质匮乏的年代，粮食紧张，蔬菜奇缺，人们经常用上顿饭吃剩的菜卤留至下顿，加开水一冲，便作为汤来下饭，南京人戏称这是“神仙汤”。有时候，人们还正儿八经的地制作“神仙汤”：先烧它一锅开水，放盐少许，再放一勺酱油，最后，滴几滴菜油，有条件的话，再撒上一点儿蒜花，正宗的神仙汤就算是烹制成功了。

“神仙汤”一说，深刻反映了当时人们生活的艰辛程度，同时也显现出南京人的幽默、诙谐、和乐观精神。