「大厨秘技」教你42种猪肉的做法大全,一学就会,顿顿吃肉不重样

2018-06-07 15:02:30 顿顿,秘技,重样

说到猪肉,这是大家都很常吃的吧?猪肉是一种营养丰富的食物,一般人都喜欢吃,是一种日常饮食,有的人每天都在吃,今天在这里就跟大家分享30种猪肉的做法,让我们一起来看看吧!

1.可乐排骨

原料:排骨500克,可乐半听,姜片,葱,八角,老抽,盐。

做法

1.将排骨洗净切寸状,然后锅中烧水,烧开后放入排骨,等水即将再次滚开时将排骨捞出,用凉水冲洗干净、滤干水分备用(过水的目的是为了撇去排骨中的杂质,让口感更鲜美);

2.用花生油爆香姜片(3片),再加入焯好的排骨爆炒;

3.然后将炒好的排骨放入瓦煲,再放少量八角和老抽、盐、可乐;

4.用中火煲至收汁就好,上台时放少量的葱段。

提示:

还有种做法就是把排骨和调料一起腌制,越久越好,然后排骨放在沙锅中,小火煮十分钟。开大火,加点花生油,不断翻搅,汁干出锅。

2.花生猪蹄

原料:猪蹄2个,花生250克,盐、葱、蒜、姜、冰糖、酱油、蚝油、番茄酱各适量

做法:

1.猪蹄斩成块状,在沸水中煮约10分钟后捞出沥干水分;花生加盐水发泡3小时;葱挽结,蒜、姜切片。锅中加水,放入冰糖小火加热慢慢熬制至冰糖起泡呈金黄色。

2.将猪蹄块倒入炒锅中搅拌均匀,使猪蹄裹上糖色后倒入花生、葱结、蒜片、姜片、酱油、蚝油和番茄酱。

3.炒锅加水加盖烧沸后,调至小火炖约2个小时;当猪蹄和花生都软烂,改大火收干汤汁,铲匀起锅装盘,即可上桌。

3.梅菜扣肉

原料:.1000g五花肉,.20g梅菜干,

调料:(1)3个葱白头,1块姜片,1tsp料酒,(2)1tsp料酒,1tsp白糖,1tsp老抽,取小碗全部调均匀,(3)2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱(或用豆豉,蒜泥,红腐乳压成泥,因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了,味道也很好就用此来替代),2tbsp白糖,1tbsp生抽,1tbsp老抽,1tsp料酒,1/8tsp姜粉或1/4姜汁,取小碗全部调均匀,(4)备用蔬菜油

做法

1、将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡10-15分钟。

2、大锅里沸水中放入五花肉、调料(1)氽烫一小会。

3、将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。

4、在电锅里倒入蔬菜油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。

5、同时,另取一平底锅,倒入少许油,倒入泡过的梅菜干、调料(2)煸炒一会,取出装盘待用。

6、用厨房纸将五花肉去掉多余油,然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

7、取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料(3),以使铺上的肉块更上色。

8、在圆碗里,将1/3的梅干菜盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状,每铺一层肉块,就涂一层调料(3),一定要均匀涂上,这样蒸出来的肉才更有味道,以此类推,约铺上三层肉块。

9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜,再将余下的调料(3)倒在最外层肉块和梅菜干上。

10、大锅里放水,将碗身1/3浸在水里,大火转中火,蒸50-60分钟,直至肉软烂又不烂,即可。或隔水蒸熟,时间要稍久一点。

11、蒸好然后取汁出来,直接往碗里再浇上,再取汁出来,这样做一次,更入味。

12、取汁后,将肉复扣在大盘子子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈。

12、再将原汁直接浇在肉上,或倒到锅里再浇滚加点生粉水,勾芡淋在肉上。

小诀窍

1、五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2:1比例的,更好吃。

2、五花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米,不能太厚。

3、如果喜欢更咸点的,调料(3)可以再加点盐。

4、铺肉时,一定要每一层都均匀涂上调料(3),让每一层肉都能入味。

5、步骤11的取汁浇上,再取汁是为了更入味。

6、蒸肉时要盖紧锅盖,烂熟程度要及时判断。

4.板栗烧排骨

原料

排骨400克,大葱半根,蒜瓣5个,洋葱半个,姜片4片,料酒,番茄酱,冰糖,老抽一小匙,盐一小匙,生抽一大匙,植物油一大匙,清水适量

做法

1.排骨洗净控干水,用生抽腌1小时

2.洋葱切断,葱切断,蒜掰皮准备好

3.往炒锅中加入植物油,将腌好的排骨倒入锅中,翻炒均匀,肉微微泛黄变色的时候,把大蒜、姜片放入锅中翻炒,加入老抽,继续翻炒

4.等到排骨上色均匀,加入适量的清水,盖住排骨为准,放入料酒、冰糖、盐、板栗,用小火焖40分钟左右,大火收汁

5.放入洋葱、大葱、番茄酱和味精就可以了。(不喜欢番茄酱的可以不加,最后汁不能收的太干哦,那样排骨就比较柴了。)

5.梅子蒸排骨

原料:猪排骨(大排)300克,

辅料:梅子15克,蚕豆淀粉20克,

调料:老抽15克,豆瓣酱10克,白砂糖15克,味精2克,香油10克,白皮大蒜5克,花生油20克

做法

1.将排骨斩成10克重的块,洗干净,控去水分;

2.把以上味料与排骨拌匀,摊放盘中;

3.再浇适量花生油,用中火蒸约10分钟至熟,取出便成。

6.非油炸版---糖醋排骨

这款糖醋排骨和传统的做法相比省略了油炸的步骤,因此在操作上更加简单,口感也更加清爽,更重要的是因为没有油炸,所以这道菜也就更加健康,可以多吃几块,解解馋!

原料

肋排750克,料酒1大匙,酱油2大匙,白糖3大匙,醋4大匙,清水5大匙,盐1小匙,大料2朵,葱段,姜片;

做法

1、锅中放入清水,将排骨冷水下入锅中,开锅后撇去浮沫、放入葱段,姜片,大料,转小火炖50分钟;

2、排骨煮好后捞出,控干水分;

3、制作调味汁,1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,调匀;你只要按照12345的比例根据自己所用的排骨量调就可以了;

4、炒锅上火,倒入适量的油,油热后倒入排骨,用小火慢慢煸炒,炒至排骨表面金黄;

5、排骨煸炒好后,倒入调味汁,没过排骨,大火煮开后转小火慢慢让它炖10分钟至入味,加入少许盐,开大火收干汤汁即可。

7.南乳梨汁焗香骨

原料

嫩肋排500克,鸭梨2个,南乳200克,苏梅酱、料酒、蒜瓣各适量

做法

1.嫩肋排切成长条,洗净擦干放入容器中;鸭梨去皮去核后,放入粉碎机,加入几粒蒜瓣,打成糊状,倒入放嫩肋排的容器中。

2.加入适量碾碎的南乳及汁,苏梅酱,料酒,拌匀;冷藏室腌制4小时左右。

3.嫩肋排放在烤盘上;烤箱预热至175℃,烤制约20分钟。

4.将预热完后,烤箱转最高火,将嫩肋排快烤4分钟,当中翻一次面。

8.腐乳排骨

原料

小排骨1斤,嫩姜丝少许,葱丝少许,辣豆腐乳3块,辣豆腐乳汁1/2杯,酒1/2杯,糖2大匙,水2大杯

做法

1.小排骨洗净切长条,再放入滚水中汆烫后捞起沥干水份;辣豆腐乳压碎备用。

2.取一深锅放入所有调味料拌匀,再放入作法1的小排骨,以小火烧煮约1小时,至汤汁浓稠后即可取出排骨,配上嫩姜丝、葱丝趁热食用。

9.红烧猪蹄

味浓适口,肥而不腻。

原料:猪蹄750克,盐,葱各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。

做法

1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。

2、姜、葱拍破待用。

3、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫色时,放汤调至浅红色为度。

4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。

10.香菇红烧肉

原料

五花肉,香菇,姜,八角,香叶,酱油,咭汁,冰糖

做法

1.五花肉洗净,切块,香菇,泡发去蒂洗净,姜切片。

2.切好的猪肉块放在高压锅,加姜片,八角,香叶,放入没过猪肉的冷水中盖上盖子煮15分钟。

3.打开锅盖后,放入酱油,咭汁,大火滚开,稍上色,加一把冰糖,10分钟后加下香菇,烧至收汤变粘稠。

小诀窍

贴心话:香菇不能早放,会太咸。整条的五花肉去煮,也好。方子照旧,煮好后出锅再切,也一样。

11.当归党参陈皮瘦肉汤

原料:党参25g,当归头25g,陈皮少许,红枣4枚,瘦肉(羊肉,猪肉)250g,

辅料:盐适量

做法

时间:10分钟

烹饪时间:200分钟

1.党参和当归分别洗净。党参切段,当归头切片。陈皮、红枣和瘦肉分别洗净。红枣去核备用。当归入药,分为全当归、当归头、当归尾三种。由于各部位挥发油含量不一,所含微量素略有差异,故功效也稍有不同,当头补血养血;全归补血活血;当尾活血化瘀。

2.瓦煲内加入适量清水,先用猛火煲至水滚,然后加入以上全部材料,为了食用方便,您可以用一个小包把重要包起来再放入瓦煲里。

3.改用小火煲3小时,喝的时候可以加入适量的盐。

提示:党参有增加红血球及血色素的作用,中医用为滋补强壮药,功能补中益气、养血生津。陈皮也是一味常用中药,具有通气健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。

12.苦瓜腱肉

原料

2、往里脊肉加入少许料酒和3汤匙烤肉酱,用手不断抓揉10分钟,使肉能充分吸收烤肉酱的味道。

3、用保鲜膜盖好,放入冰箱冷藏腌渍2个小时。

4、取出腌好的里脊肉,加入1个鸡蛋,进行抓揉,使鸡蛋液充分裹住里脊肉。

5、加入少许淀粉进行抓揉,使每块里脊肉均匀沾上淀粉。

6、将里脊肉放在一边静置10分钟,牙签用热水浸泡10多分钟。

7、将腌渍好的里脊肉用牙签串成肉串。

8、锅中倒入适量的油,烧至七八成热的时候转中火,将肉串放入锅中炸制,直至肉串表面金黄即可。

9、炸完肉串后,锅中留底油,爆香葱姜蒜,将肉串放回锅中用大火翻炒几下,撒入熟白芝麻,视情况加盐,也可以不加,因为烤肉酱也有咸味。最后加入孜然粉,翻炒两下关火。

10、生菜叶洗净切丝,铺在盘底,再将肉串放在生菜上即可。

小诀窍

1、制作牙签肉可以用猪肉,也可以用羊肉、牛肉或者鸡肉。

2、如果没有买到烤肉酱,也可以加老抽、料酒、盐、白糖、姜、花椒水进行腌渍。

3、加淀粉和鸡蛋是为了将里脊肉的水分锁住,不易炸老。

4、牙签用热水泡一下,可以防止炸制的时候被炸糊,而且还可以消毒一下。

猪肉的做法还有很多很多,比如做成各种馅料,小炒等,如果你有更好的菜谱,欢迎在评论区留言分享,大家相互学习!

想要了解更多中、西美食的秘技、做法及配方,请关注头条号“F先生Y小姐”,感谢!