辣炒鸡排色泽红亮，辣中回甜，荤素搭配，营养丰富
2018-06-18 16:00:28
回甜,辣中,鸡排
春川地区养鸡产业十分发达，鸡肉特别便宜，市里的小酒馆出售比较多的下酒小菜，就是在炭火上烤制的鸡排。20 世纪70 年代初，烤鸡排逐渐发展成为辣炒鸡排。辣炒鸡排是将鸡排搭配卷心菜、胡萝卜等食材，放在调好的韩式辣酱里煎炒成菜。鸡肉多汁、味道香辣、荤素搭配、老少皆宜的春川辣炒鸡排现如今已经走出江原道，在首尔等韩国其他地区也有很多春川辣炒鸡排店。
原料：鸡胸肉500 克，胡萝卜50 克，卷心菜30 克，红薯50 克，洋葱50 克，大葱30 克，熟芝麻15 克，蒜蓉2 大勺
调料：辣椒酱3 大勺，糖稀2 大勺，酱油2 大勺，料酒2 大勺，咖喱粉1 大勺，细辣椒粉2 小勺，胡椒粉1/3 小勺，香油1 大勺，色拉油1/3 杯
1. 鸡胸肉用刀背拍松，切成5厘米见方的块。
2. 胡萝卜和红薯切成片；卷心菜和大葱切成丝；洋葱切成条。
3. 将辣椒酱、糖稀、酱油、蒜蓉、料酒、咖喱粉、细辣椒粉和清水放入玻璃碗内调匀，再放入鸡肉块拌匀， 腌制1 小时。
4. 平底煎锅内倒入色拉油铺满锅底， 烧热后倒入鸡块煎至半熟。
5. 加入胡萝卜片、卷心菜丝、红薯片、洋葱条和大葱丝续炒5 分钟。
6. 撒胡椒粉，淋香油，最后撒熟芝麻，炒匀即成。
小贴士
① 鸡块充分腌制，吸足酱汁，使成菜味道香、口感嫩。
② 煎炒时不宜用旺火。
选自《鸡香如意》这本书，版权所有。胡萝卜鸡
