它的毒性是砒霜的68倍，开水煮不死！你可能天天都在吃

什么物质的毒性比砒霜还厉害？

它就是黄曲霉毒素

黄曲霉毒素，现阶段想必大家都有一定的了解，黄曲霉毒素是一级致癌物质，也许您不知道一级致癌物的毒性有多强，黄曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍。黄曲霉毒素也因此被大众一而再，再而三地被大众所提起。很多食物其实也是黄曲霉毒素的隐身之地，饮食中更要重视。

黄曲霉毒素究竟是一种什么物质?黄曲霉毒素在自然界中多来自于谷物、坚果中的霉变成分，被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，在自然界所有物质中毒性名列第一。黄曲霉毒素共分为17种，其中致癌作用最强的是黄曲霉毒素B1，“大家应该都知道氰化钾，看谍战片的时候，被抓住的间谍将其抹一点在嘴唇上就能丧命，而黄曲霉毒素B1的毒性是它的10倍，是砒霜的68倍。”

黄曲霉毒素的稳定性很强，一般温度难以将其杀灭，它还不易溶解在水中，一般的烹调加工不能将其破坏，即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌，也不一定将其彻底去除。不久前，河南省食品药品监督管理局也发布消息称，在近期的食品抽检中，有多批次花生抽检查出了黄曲霉毒素超标。

众所周知，中国是肝癌患病大国，而导致肝癌的罪魁祸首，就是黄曲霉素，它是迄今为止世界上发现的污染农产品和视频毒性最强的一种生物素。体重70公斤的成年人误食黄曲霉素超过20毫克，就会瞬间毙命。如果长期少量服用，会损伤肝脏，长此以往会导致肝硬化等。

这些食物中藏着黄曲霉素，你可能天天都在吃!

黄曲霉菌生长越快，而一旦在温度25℃~32℃、相对湿度80%~90%的环境中，黄曲霉菌很快能分泌毒素。所以说，霉菌适宜在温度高又非常潮湿的环境中生存。我们常见的这几种食物中就藏着隐形的黄曲霉素，你可要千万小心。

1、发霉的花生

黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，花生也不例外，在高温湿润的环境下，最容易滋生这种致癌霉菌。如果有一颗花生霉变，整包花生都要扔掉。黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变。

2、 发苦的坚果

如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口。因为瓜子等坚果的苦味，正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。经常食入，会增加肝癌风险。如果平时吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒，要起身吐掉再用清水漱漱口。

3、小作坊自榨油

一般小作坊的压榨机，或家用榨油机工艺简单，没有除去有害物质工艺，不能对原材料进行精炼，所以对外表正常、内部已出现黄曲霉菌的花生，是挑不出来的。原料发霉，榨的油中还可能带入黄曲霉毒素。建议大家购买的花生油的时候，一定要到大超市购买知名品牌的。

4、油热了，先加盐

做菜之前的一个小动作，就能帮消除一定量的黄曲霉素。如果我们在花生油等食用油，倒入锅里加热后，并放入少量食盐，搅拌10~20秒，这样基本上就能消除大部分食用油里的黄曲霉素。

食盐对黄曲霉素的中和、降解，大概能消除95%的黄曲霉素。

所以平时吃东西的时候要注意，一些变质了的食物就不要再进食了，即使没有什么异味，但是这些食物里面还是含有大量的细菌。盲目进食，容易引起疾病。