这食物让福州胃癌发病率全国第一, 由此引发的胃癌竟还会遗传!

根据全国癌症分布地图可知，福建是胃癌的高发地带，其中尤以福州为甚。福州癌症死亡率居全国中小城市第一位，全国胃癌发病第一!幽门螺旋杆菌，这种被世界卫生组织定为一级癌源的菌，在福州的检出率竟高达60%。为什么福州会成为全国胃癌发病第一？

问题就出在这福建人常吃的调味品鱼露上。鱼露（又称虾油）是用鲜虾或小青鳞鱼、三角绮、小杂鱼、蚌肉以及鱼制罐头的下脚料为原料，经发酵提取的汁液。虾油是我国沿海各地城乡广泛食用的海产调味品之一。

传统老福州人，家家户户几乎没有不食用鱼露的，其他市也基本如此，作为八大菜系之一的福建闽菜也基本上都是以鱼露作为调味料。鱼露中含有海鲜浸出物的各种呈味成分，味道异常鲜美，营养价值也很高，且易于消化吸收。做菜时用鱼露和葱头爆香，做出的菜十分香醇美味。

鱼露味美，但却致癌

但美味的鱼露却像玫瑰，美丽却又带刺。根据流行病学调查，凡是喜爱吃鱼露的地区，都为食管癌和胃癌等消化道癌的高发区。经专家研究后证明，细胞当中的鱼露含量为62．5微升／毫升浓度时即可引发染色体畸变。据统计，福州居民每年每人鱼露食用量多达10千克，这为福州胃癌全国发病率第一起到了重要的作用。

鱼露诱发消化道癌变的原因是为何？为何福州人家家户户都在食用的鱼露竟有致命的危险？

经专家调查发现，鱼露的发酵时间较长，在此过程中容易霉变，产生白地霉、串珠镰孢霉、黄曲霉等多种真菌，这些都是可直接引发癌变的真菌；此外，鱼露食盐量约30％，长年食用，大量的硝酸盐和亚硝酸盐被人体吸收，可引发食管及胃的上皮化生和变性而引发窟症的发生。

鱼露引发的胃癌会遗传给下一代

前文提到，细胞当中的鱼露含量为62．5微升／毫升浓度时即可引发染色体畸变。一些已经移居美国后的二三代福州人群中，胃癌的比例一直偏高。专家认为癌症的家族遗传现象可能由染色体畸变引起，这种染色体畸变可遗传给后代，但这种遗传并不是直接的癌症遗传，而是个体易发生癌症的倾向。

有以下症状或为胃癌前兆

1、食欲骤减

年过四十岁且常年患有胃溃疡的人，在短期内出现了食欲骤减、厌肉食、呕吐、疲乏、全身无力、明显消瘦等症状，可能是病情恶变的前兆。

2、胃部疼痛

上腹部不适或者有膨胀沉重感，常年胃病后突然疼痛剧烈。

3、消化道出血

呕血、黑便及大便潜血阳性。这在胃癌早期较为常见。

4、打嗝、嗳气和反酸

这是胃炎、胃溃疡、甚至胃癌病人最常见的症状，因为症状明显，所以会引导病患前去就医，往往能得到有效控制。