我们应该如何通过正确的方式防止食用油变质

我们平时在家里炒菜做饭，肯定都少不了要用到油，我们在使用油的过程中，似乎从来都没有在意过，其实食用油是非常容易变质的，而且食用油的变质很难让我们察觉到，今天我们就来聊一聊有关于食用油是怎样变质的以及我们应该通过什么方式防止食用油变质。

一起了解油的冒烟点(smoke point) 和油的颜色

许多读者可能会产生一些疑问，都是油，为什么有些油可以用来炒菜，有些则只能作为凉拌用。

其实这个跟油的冒烟点是有关系的，冒烟点就是指的介于熔点与沸点之间的温度，油在这个温度之上，就会冒烟，在冒烟的过程中快速变质并产生有害的物质。说到这里，大家是否想起来自己在做菜的时候是不是也发生过炒菜冒烟的事情。

精炼过得植物油，颜色会很淡。精炼不充分的植物油颜色就会深一些。当然并不是说油的颜色越淡越好，初级压榨橄榄油就是未被精炼过的油，油的颜色浓厚。所以油的颜色主要影响油的外观是一个等级指标，跟食品安全的关系不大。

油的烟点和颜色会随着时间发生变化吗？

这里其实就是要讲讲油是怎么“变质”的，植物油含有大量的不饱和脂肪酸，很容易被氧化。氧化可能导致烟点下降、颜色变深、油变粘、出现哈喇味等等。如果氧化程度很高，除了味道变得不可接受，也会出现大量氧化产物，其中有一些有害健康。

植物油的氧化在任何阶段都可以发生。

影响植物油氧化的因素我认为主要有5个：

与空气（或者氧气）的接触：

即使是封闭的容器，油中还是会有一些溶解的氧气，其含量会受到加工工艺的影响；

温度： 温度越高，氧化越容易发生；

光： 光照尤其是紫外线会增加氧化速度；

金属杂质： 尤其是铜和铁，能够大大促进氧化进行；

时间： 以上因素决定氧化速度的快慢，而最终的氧化程度由时间和速度来决定。

我们应该怎样防止油在做菜和储藏的过程中变质呢？

如果实在弄不清自己家做菜用的是什么油，或者知道自己家用的是什么油，但是不知道冒烟点是多少，这里教大家一个小窍门，就是在每次做菜的时候加点水来炒。水分会将温度拉低到一百度左右。而大多数油类的冒烟点都在一百度以上，所以炒菜时只要把温度控制在一百度一下，油就不会变质了。

对于如何储存，夏小安的建议是，在食用油拿到手之前，我们是无法控制的，这些只有加强国家的监管力度，让那些不合格的油产品尽可能的不流通到市场上。这里主要跟大家讲一下在家中我们食用油应该怎么去保存：

要尽量把食用油放在避光的地方；如果要把食用油分装，建议使用可以封闭的玻璃瓶来分装；还要将食用油用完之后放在离热源比较远的地方。

总结

植物油主要分精炼和非精炼两大类。对于植物油的使用，我们要先了解其烟点之后再进行合理的使用，在保存的过程中要选择低温避光的封闭空间。这样就可以最大限度的保证我们使用的植物油不会变质。