复原乳和鲜奶有什么区别 其实关键在这种营养上

喝牛奶已经成为一种趋势，物质生活水平越高，每天喝牛奶的家庭越多。在有关于酸奶的调查数据中显示，从2010-2016年，6年时间，中国酸奶消费量增长了超三倍，而2017年酸奶是2010的3.6倍。

但是在购买牛奶时，我们会在产品包装上发现，有鲜奶发酵、复原乳发酵等字样。那么复原乳和鲜奶有什么区别呢？以及这两者的营养特点是什么呢？

复原奶是什么

复原乳也称为还原奶，指的是将牛奶浓缩、干燥成为奶粉或浓缩乳，再加入适量的水，配置成牛奶。通常奶粉便属于复原奶的一种。

而现在市场上复原奶的勾兑方式有两种，一种是采用奶粉与新鲜牛奶勾兑，另一种是采用奶粉与水直接勾兑。所谓复原奶发酵的酸奶，指的便是复原奶加入益生菌发酵成为的酸奶。

优点：方便携带、运输，可以根据不同人群需求，添加营养强化剂，如儿童配方奶，便添加了多种维生素和矿物质，延长牛奶的保质期。

缺点：复原乳在制作过程中经过了两次高温处理，虽然保留了蛋白质和矿物质，但是会造成维生素的流失。此外，奶粉再次勾兑成牛奶，操作不当，水温过高，也会导致营养的流失。

新鲜牛奶

所谓鲜奶，指的是牛奶离开牛体之后不超过24小时。超过这个时间的牛奶就不能定义为鲜奶。正因为我国对新鲜牛奶有此规定，所以很多乳品企业不能在产品中提到“鲜奶”。

优点：原汁原味的牛奶，不添加防腐剂、稳定剂、增稠剂和乳化剂，属于天然产品。

缺点：鲜奶容易变质，不方便运输和携带。只能就近销售，同时容易受到微生物感染，而快速腐败变质。

两者最大的区别

复原乳与鲜奶，在营养上最大的区别是维生素的不同。因为不管高温与否，并不能改变其中蛋白质、矿物质的含量。而高温会导致维生素的流失。

但是，复原乳并非没有营养！复原乳在生产过程中，首先经过高温灭菌，制成奶粉，再加水还原成液态奶，还需要经过高温消毒，才能分装。

可能加热次数比较多，导致其中热稳定性差的维生素流失，但是以维生素B1、B6为例，损失比例不超过30%。

而这些维生素，我们人体主要通过饮食中的蔬菜、谷物、水果获得，牛奶能提供的量很低。主要的营养物质钙和蛋白质仍然存在。

纯奶≠鲜奶

鲜奶是新鲜牛奶为原料，经过巴氏灭菌，保质期一般为5-7天。而纯奶灭菌时瞬间温度至少为130℃，同时保质期也长，从30天、45天到6个月不等。

所以这两种来虽然口感一样，但在保质期上有很大差别。