它比土豆香，比红薯甜，比鸡蛋营养，才二元一斤，可惜很少人知道

前两天去买菜的时候， 看到有荔浦芋头来卖，因为荔浦芋头是广东一带特产， 湖北不产这芋头， 所以碰到就不要错过。平时一般菜市场买的都是种本地产的小芋头，适合红烧、清炒、蒸着吃。。。都很不错， 但是看着这荔浦芋头，就让我想用它来做甜品，那就是让我一直惦记着的潮州小吃—翻砂芋头。

芋头是一种碱性的食物， 常吃能调节人体的酸碱平衡。 芋头的营养十分丰富， 富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，特别是它含有一种黏液蛋白，能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，能提高机体的抵抗力； 常吃芋头还具有洁齿防龋、解毒防癌、美容乌发、补中益气等功效， 多吃对身体的益处多多。

这道经典小吃----翻砂芋头， 制作起来很简单，将芋头切成长条状，放入油锅中去炸，先中小火去炸熟； 再放入锅中大火复炸， 直至炸至芋头金黄；再用白糖加入水一起熬煮， 到到糖水象胶水一样粘时， 放入炸熟的芋头进去翻炒，让糖汁均匀的裹在芋头条上，关火， 待其凉后这像砂一样的凝结成晶体的白糖就裹在芋头上，看着就让人悦目，吃起来香脆得连舌头都咽下，真的是让人无法忘怀的味道。

【翻砂芋头】

原料： 荔浦芋头 1个 糖 1小盘 油 适量

制作：1. 准备好原材料； 2. 烧锅油， 六成油温时下入芋头进去炸，中小火； 3. 炸熟后捞出， 再开大火； 4. 油温升起来后再将炸熟的芋头放入里面大火复炸， 金黄后捞出； 5. 烧热锅， 放入适量的糖，加入糖的三分之一的水量，小火熬煮； 6. 不停的搅拌，直至大气泡变为微小的气泡； 7. 将炸好的芋头丝放入里面翻炒， 让糖稀均匀的裹在芋头丝上； 8. 关火放凉， 中途用筷子拨动一下挑散；

9.翻砂芋头就做好了， 端上桌了。

小贴士：1. 芋头要需选用荔浦芋头，口感和甜度更好一些； 2. 芋头丝先中小火炸熟后捞出， 再将开大火升油温， 复炸，既能上色也能逼出食材中的油脂； 3. 白糖中加入三分之一的水，炒融化后， 不停的炒直至大气泡变为小气泡； 4. 放入炸好的芋头迅速的翻炒， 直至糖稀完全裹在芋头丝上， 关火， 中间用筷子翻动下避免粘在一起了。