串亲戚招待宴上如果有这十道经典肉菜，亲戚肯定对你赞不绝口
一、招财肘子
招财肘子
调料：猪肘、葱、姜、八角、香叶、红烧酱油、冰糖、老汤、桂皮、麻油
做法：
1、将猪肘刮干净，准备好葱姜 八角 桂皮 冰糖 红烧酱油等
2、放冷水锅里，烧开。焯水，焯好水后，沥干水分，表皮均匀的涂抹上酱油
3、下入油锅煎炸，炸至肘子表皮上色
4、炸好的肘子放入高压锅中，炒锅中加入适量的油，爆香八角，桂皮和香叶，下入葱姜继续煸炒出香味，加入酱油和冰糖，盐，加入老汤和适量的水
5、把汤汁倒入高压锅中，盖好锅盖。压制40分钟后关火，焖至4小时以上
6、开盖后取出肘子，浇上汤汁，上蒸锅蒸制1小时
7、取出肘子码放在盘中，滤出汤汁烧开，芶入薄芡，浇入麻油
8、把汤汁浇在肘子上即可
小窍门
没有老汤可以用清水代替。剩余是汤汁滤去杂质，放入冰箱冷藏即是老汤，下次可用。
二、白切鸡
白切鸡
原料：鸡、香姜、花生油、葱、料酒、酱油、蒜
做法：
1、鸡肉洗净用刀刮出的鸡肥油
2、烧一锅水开后放入葱姜片，鸡放入锅中，没过鸡身这个样子，放少许料酒
3、盖上锅盖，中火煮15分钟，翻身继续煮上5分钟
4、鸡捞出，放入冰水冷却，
5、蒜蓉剁细，姜刮皮剁细
6、蒜末、姜末、花生油搅拌调成酱料，鸡肉蘸料开动
小窍门：
1、鸡在煮的时候一定要大火开后转中火，要翻身
2、煮好的鸡肉一定要冷却之后再切块，这样鸡肉不会散，皮才不会破哈
三、水晶牛肉
水晶牛肉
原料：猪肉皮、卤牛肉、大葱、姜、花椒、白酒
做法：
1、买来的肉皮洗净，锅里放清水、花椒、姜片、肉皮，水开后再倒一些白酒，将肉皮煮10分钟左右
2、煮好的肉皮捞起来，去掉猪毛和肥油部分
3、切成小细条，再次洗净
4、放在锅里，另外加一些大葱和姜片，也可以加几颗花椒，加入3-4倍清水，大火煮开，小火煮1个半小时左右
5、煮肉皮的过程中，准备好卤牛肉，切碎，如果想牛肉再软一些，可以将牛肉粒再蒸一下
6、煮好的肉皮汤过滤，将卤牛肉均匀铺在容器底部
7、再倒上皮冻汤，晾凉后盖上盖子放冰箱冷藏，凝固后即可切块食用，吃的时候可以做一个自己喜欢的蘸碟，真的很好吃呦
四、锅包肉
锅包肉
原料：猪里脊肉300克、鸡蛋1个、胡萝卜1根、香菜、 大葱、 姜 、 蒜、淀粉、 面粉 、 料酒 、白醋 、糖 、生抽 、盐适量。
做法：
1、大葱切丝、胡萝卜切丝、蒜剁碎。
2、生抽，白醋，糖，盐，放碗中调匀待用。
3、里脊肉洗净切约3mm厚片，用刀面拍松，放姜，料酒，少量盐抓匀，腌制片刻。
4、鸡蛋，淀粉，面粉，少许盐和清水调成糊状，放入肉片均匀裹上面糊。
5、起油锅烧微热转小火，将肉片展开依次放入，炸至肉片熟透沥油捞出。
6、转大火，油温烧至约7成热，再次放入肉片炸至金黄沥油捞出。
7、锅内留底油，倒入料汁烧起泡。
8、放入肉片，胡萝卜丝，葱丝，蒜末，翻炒上色入味即可。
9、撒上香菜点缀，色泽明艳，外酥里嫩，酸甜可口，下酒，下饭。
五、红烧羊肉
红烧羊肉
原料：羊肉500g、油、 老抽、 冰糖 、啤酒 、姜 、桂皮、 生抽、盐、小红椒、茴香适量
做法：
1、羊肉切块，羊肉过水洗净
2、起油锅加热，放入小红椒煸，放入羊肉煸炒。
3、倒入半瓶啤酒炒匀，放入姜、桂皮、茴香、盐，倒适量的老抽炒匀
4、再放入冰糖炒匀，煮开改用小火焖煮至羊肉酥
5、最后放入生抽炒匀盛盘即可
六、四喜丸子
四喜丸子
原料：猪肉(500克)、蛋清(1个)、葱、姜、酱油、盐、料酒、鸡精、淀粉
做法：
1、将猪肉剁成肉馅，稍微粗一点，葱、姜剁成末
2、倒入适量的水，充分搅拌均匀，千万不要放太多，否则丸子不成形
3、放入葱姜、酱油、盐、鸡精搅拌
4、倒入少许水淀粉，始终按照一个方向搅拌
5、锅中油6成热时，倒入丸子，中火炸制成型
6、捞出后，放入盘中，入蒸锅蒸30分钟
7、锅中倒入少许油，将蒸丸子的汁倒入锅中烧开，淋少许水淀粉勾芡，浇在丸子上即可
七、糯米丸子
糯米丸子
原料：猪肉(200g)、糯米(100g)、葱、姜、料酒、酱油、盐、蚝油、花椒粉
做法：
1、糯米提前一夜浸泡，猪肉切片，剁成肉末，葱姜切末
2、肉馅儿中加入葱姜、料酒，酱油、盐、蚝油、花椒粉搅拌均匀
3、取适量肉馅，在手中滚成丸子形状，裹上泡好的糯米，放置盘内
4、蒸锅中放入足量的水，整齐铺一层菜叶，将丸子放在菜叶上，大火蒸约10分钟即可
八、红烧排骨
红烧排骨
原料：排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
做法：
1、先将材料准备好、清洗干净
2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
3、锅中放入少量亦舒堂火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻
4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了
九、水煮肉片
水煮肉片
原料：里脊、白菜叶、豆芽、蒜、姜、干辣椒、花椒、八角、盐、黑胡椒、蛋清、淀粉、盐、鸡精、辣椒粉、胡椒粉做法：1、白菜切段，豆芽洗净，里脊肉切片用盐、黑胡椒、蛋清，腌渍20分钟后拌入淀粉静置。
2、冷油下入花椒、干辣椒、八角，炸出香味，花椒、辣椒捞出
3、1汤匙炸出的花椒油，把姜片切丝炒微黄，下入白菜和豆芽炒均匀，兑入骨头汤，煮开
4、煮熟的豆芽白菜捞出放碗里
5、肉片大火焯熟，捞在碗里，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面，过滤汤水倒进碗里，另起锅3-4汤匙花椒辣椒油，烧热，浇上面即可
十、东坡肉
东坡肉
原料：五花肉500克、香葱100克、姜50克、黄酒200克、生抽、白糖做法：
1、猪肉洗净，冷水下过，水开后焯5分钟，切成方块。
2、砂锅底部垫上葱、姜片，将切成方块的肉皮朝下码放入锅内，3、加入黄酒、生抽、白糖，大火烧开，文火炖2小时
4、炖好的五花肉捞起，皮朝上码放在大碗内，淋上煮肉时的原汁，入锅蒸30分钟即可
