某培训机构流出来的重庆鸡公煲配方和制作工艺，内容详细值得收藏

1.山楂：64g 可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味 25/斤

2.荜拨：40g 味辛，增进食欲 33/斤

3.陈皮：200g 14/斤

4.孜然：160——200g 气味芳香而浓郁，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛 15/斤

5.胡椒粉：160——200g 温中散寒、下气、健胃、止痛、消炎、解毒等功能，主治风寒感冒、脘腹冷痛、呕吐腹泻、食欲不振等症 35/斤

6.香茅草：80——100g，香茅草味很重，不能放太多 36/斤

7.白蔻：48g 气味苦香，可去异味、增辛香 38/斤

8.香叶：160g 气味浓香，可增香增食欲 16/斤

9.丁香：64g 常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花蕊者为佳 45/斤

10.花椒：200g 香味浓郁、香气浓 35/斤

11.砂仁：40g 气味香辛，开胃增进食欲 35/斤

12.小茴香：200g 颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特 12/斤

13.千里香：50g 形似小茴，有浓郁香气，益气增食欲 32/斤

14.肉桂：120g 味辛甘，可去腥解腻、增进食欲 38/斤

15.八角：200g 可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味 20/斤

16.咖喱粉：200g；

17.草果：40g 有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳——多放 37/斤

以上所有调料按照比例配置完成为4斤，香料粉碎后搅拌均匀，放入带盖子的容器里存放，配置酱料的时候，根据需要取出适量的香料拌入酱料中即可。香料后面的数字为每斤大概的参考价格。

小量重庆鸡公煲酱料配方（重点）

1.李锦记味蚝鲜蚝油1斤

2.李锦记锦珍柱候酱1.25斤

3.凤球唛沙茶酱0.8斤(可选品牌还有红星、广味源等)

4.牛头沙茶酱0.35斤（也可不放）

5.海天海鲜酱0.7斤

6.海天草菇老抽0.66斤

7.咸盐40克

8.太太乐鸡精：30克

9.王守义十三香10克

10.独风轩鸡肉味骨髓浸膏22克

11.搅拌均匀的香料82克（请参考第二页香料配方）

12.星湖牌乙基麦芽酚5.2克（用40克80-90度温油化开）

13. AAA香料3克（袋装成品，不限制品牌，每袋20克）

以上所有调料配置在一起在5.2斤左右，酱料和鸡肉的腌制比例为1:5，一斤酱料可以腌制5斤鸡肉,如果需要配置更多酱料，自己按照需要都乘以同一个基数即可。

酱料配置完成后，需要放到密封的容器中放到暖和的地方，发酵一天再使用，效果更佳。发酵完成后，酱料要放入冰箱或者冰柜保鲜密封保存。

以上酱料分为李锦记和海天两个品牌，如果购买不到标注的品牌，可以购买另一个品牌替代，口味会稍有差异。