酸菜鱼最正宗的做法，学会这个小技巧，做出来的酸菜鱼口感滑嫩！
2018-04-06 07:00:36
酸菜鱼,滑嫩,口感
今天教大家做一道大菜——酸辣鱼片，这样做的鱼片又白又嫩，香辣美味。
需要准备是食材有：草鱼、酸菜、鸡蛋、金针菇、白菜、泡椒、干辣椒、香葱、生姜
先处理草鱼，草鱼去头后将两边的鱼片片下来；
再将鱼片上的小刺去掉；
就可以开始片鱼的，片鱼的时候尽量片大一些；
现在来切鱼骨，上面的黑色要用刀刮掉，不然鱼肉会带苦味影响口感。
将鱼骨砍成小块，鱼头分两半。
切好的鱼片和鱼骨分别用两个碗泡水，要将里面的血水泡出来。
鱼片清洗干净后要将里面的水分挤干，现在开始腌制鱼片。做酸菜鱼腌鱼片这一步非常关键，大家要非常注意。
往鱼片里放一点盐，用手不停的抓使鱼片搅上劲，等鱼片开始粘手了就可以了。
再往鱼片里放入蛋清，蛋黄不用，可以拿来炒其他的菜。
用手将鸡蛋清抓匀后再加入少许生粉，将生粉抓匀后放一旁待用。
现在来处里配菜：
姜切片，中间再切一刀，这样小片一点更入味；
干辣椒切节；
泡椒直接从超市买来，切成节，里面的泡椒水不要倒掉，放一点待会儿煮鱼特别香；
酸菜、白菜和金针菇洗净，也可以放其他喜欢的菜，像木耳、豆腐、土豆等等都可以。
取一个锅，然后将白菜用手撕碎铺进去，再将金针菇放在白菜上面。
最后撒上葱花，吃的时候锅子放在电池炉上越吃越香。
