鸭血粉丝汤要定标准？还要申“非遗”？

鸭血粉丝汤，是南京的招牌小吃。最近，有消息说，南京正在制定鸭血粉丝汤的地方标准，这是真的吗？

南京食药监局回应

地方标准正在研制过程中

用竹篓装上鸭肝、鸭血、粉丝，在汤汁翻滚的大锅里提捞，配上香菜、榨菜和一大勺鲜汤，一碗热气腾腾的鸭血粉丝就这样出锅了。

然而，南京街头的鸭血粉丝汤每家各有千秋，口味、用料都有所不同。外地人常回问：哪家的最正宗？有没有啥官方的 " 标准 " 呢？

记者从南京市食品药品监督局了解到，去年他们和南京餐饮商会调研过，目前鸭血粉丝汤的地方标准还在研究制定中。而南京餐饮商会表示，给鸭血粉丝汤制定地方标准，也是想比照盐水鸭和板鸭，为其申遗做准备。

南京 " 回味鸭血粉丝汤 " 工作人员表示，自家的鸭血粉丝汤没有绝对的标准，只有阶段标准，会根据顾客意见和口味不断调整。

南京 " 鸭得堡 " 鸭血粉汤店则回应称，这种标准的设定比较尴尬，" 鸭血粉丝每家有特色，有一些创新品牌，做酸辣口味，还有做麻辣口味的，我们还是做传统的。"

多地为传统名吃设标准

食客：好吃最重要

官方版的鸭血粉丝汤地方标准何时出台，目前还没有明确。根据非物质文化遗产法，只有饮食制作传统技艺和饮食习俗可以申报非遗。

一些老南京人告诉记者，鸭血粉丝汤在南京出现也就是在上个世纪七八十年代左右，之前只有 " 鸭血汤 "。这样看来，仅仅出现才几十年的鸭血粉丝，是否合适申遗还要存疑。

2016 年，西安发布了羊肉泡馍等 5 个地方小吃制作技术规范；前年，扬州市质监局也曾发布过 " 扬州炒饭 " 新标准。对此，有业内人士认为，标准仅供参考，好口碑的美食，总是因人因时因地的产物，鸭血粉丝汤同样如此，汤底可浓可淡，配料种类可少可多，关键是好吃就好、食客认可就好。

给鸭血粉丝汤制定标准，你怎么看？

（编辑 周冬梅）