碌鹅制作（秘制配方）
2018-04-07 13:59:23
秘制,配方,制作
用料
鹅1只
姜片3~5块
豆豉1抓
蒜蓉1小碗
陈皮1片
八角3颗
花椒1小抓
香叶3片
蚝油3汤匙
鲍汁1汤匙
生抽1汤匙
老抽1汤匙
米酒2汤勺
冰糖小半条碌鹅的做法
鹅洗净，必须晾干，大家鸡腿翅膀可以砍掉，这样操作简单很多，我是为了效果所以保留全鹅
热锅放油烧热，转中小火放入鹅（小心油溅），慢慢炸
不断用热油浇在鹅上，特别多肉位置
炸至金黄后翻面
期间准备材料，蒜切蓉姜切片，豆豉洗一下用刀背切碎，冰糖敲碎
鹅炸至金黄，炸过再煮肉会酥嫩入味，是普通卤没有的效果。多余油倒出留用
用锅里的留油烧热，依次加入姜豆豉蒜蓉以及所有香料爆香
放入所有酱料煮热再次入鹅，中火焖，期间经常给鹅翻面直到酱汁变稠放入碎冰糖，试味调整，适合后大火收汁
斩件让摆盘，淋上多余酱汁（我的拍时还没淋酱汁），完成，鸡翅鸡脚鸡腿送点酒很不错。
下酒好东西
