光知道喝啤酒，你知道喝下去的是什么吗？

上一篇文章把酒的三大分类讲过了，从这次开始，把每种酒依次撸一遍，一块系统地了解一下酒的家谱。因为定位是了解，所以尽量用简单的信息和语言把它说清楚。

今天首先说发酵酒里的第一种，啤酒。你要知道的第一点，是我们常见啤酒的含义。

01 啤酒的受众有多大？

啤酒不但历史长，喝的人还多，是地球人的第三大饮用品，第一名和第二名分别是水和茶。而且他的历史有几千年，所以风格口味特别复杂。

02 都有什么原料？

啤酒的主要原料是水和麦芽，辅料一般是啤酒花和酵母。

水的含量一般在90%以上。

麦芽真的就是发芽的麦粒，一般是大麦芽，跟我们生物课上学的麦芽糖是两个东西。

啤酒花也真的就是一种花，学名叫蛇麻，主要是增加苦味、起泡、防腐。

有时也会添加大米、玉米、淀粉和糖类，目的主要是为了降低啤酒的蛋白质含量，延长啤酒的保持期，改善风味。

03 熟、生、纯生、鲜啤酒是什么？

这个是啤酒的一种分法，而且是我国才有的分法。

熟啤酒，就是煮熟的啤酒？还真差不多，它是经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌处理过的。一般给的名字是清爽型，味道比较淡。

生啤酒就是不采用上面两种方式，而是用其他物理方式除菌的啤酒。口味比鲜啤酒寡淡一些。

鲜啤酒，就是保持原味，啥都不干，允许存在活酵母菌的啤酒。一般在产地附近通过扎啤销售，不装瓶。

以上是国标里按灭菌方式对啤酒的分类。通常也把鲜啤酒称为生啤酒，而把生啤酒，称之为纯生啤酒。是不是对电视上的某品牌纯生啤酒秒懂。

另外还有些超爽、超干、冰爽什么的，都是清爽型啤酒更清淡的版本。差不多就是水了，你还喝吗？

04 白、黄、黑色啤酒指什么？黑色的最有营养？

白、黄、黑色啤酒主要是按色度来分的，国标上对应地称为淡色啤酒、浓色啤酒（业内也称深色啤酒）、黑色啤酒。

哪个更有营养？营养价值：白啤酒黑啤酒黄啤酒。是不是感觉很惊讶？

这里要注意的是，白啤酒真的就是白色的，它是一种乳浊状态的液体，不是透明色的。我们常见的是黄啤酒。

05 果蔬汁型啤酒和果蔬味型啤酒？

这两个不是一个东西哦。有“汁”的是真有果蔬汁，有“味”的是只有果蔬味，用的食用香精。

06 什么是麦芽度？

指开始发酵时原料中麦芽汁的糖度。麦芽度越高，啤酒越烈性。一般8摄氏度以下的为低度，14摄氏度以上为高度（如黑啤）