13道开胃菜,让你口水直流!
13道开胃菜,让你口水直流!
上汤西兰花
用料: 西兰花、皮蛋 2个、胡萝卜 一根、姜、蒜、油 3汤匙、清水 3碗、白糖 少许、盐、料酒 1汤匙、香油 少许;
做法
1.西兰花切成小朵,用清水冲洗干净后,放入加盐的沸水中汆烫60秒,捞起沥干水;
2.皮蛋去壳,切小块;姜蒜去皮,都切成沫;胡萝卜去皮,切成细片;
3.锅烧热放3汤匙油,小火爆香姜蒜沫金黄色后,倒入3碗清水煮沸,加少许白糖和盐还有1汤匙料酒搅匀煮成浓汤;
4.放入皮蛋和胡萝卜片拌匀,继续以大火煮至沸腾4分钟。然后倒入西兰花,与锅内食材一同拌匀煮滚;最后淋入少许香油,即可出锅;
石锅焗鳝鱼
做法:
1、把土鳝鱼去骨治净,斩成段以后入油锅稍炸,沥油待用。
2、净锅入化猪油烧热,下野山椒节、小米椒节、姜末、蒜粒、泡椒末和青花椒先炒香,再倒入鳝段稍稍煸炒,掺鲜汤烧开后加盐和味精,等下芹菜节和黄瓜条烧入味才淋入辣鲜露和藤椒油,最后盛入烧热的石锅内上桌。
香菇鸡块
用料: 鸡腿 2只、香菇 10朵、料酒、胡椒粉、姜、葱、盐、花椒、八角;
做法
1.鸡腿剔骨切小块,放酱油、料酒、胡椒粉、油腌制一下;香菇洗净,大的切块,放开水锅中焯烫一下,捞出备用;
2.炒锅中放油,放花椒和八角,再加入姜片和葱花爆香,放鸡块翻炒;鸡块炒至变色时,放酱油继续翻炒;
3.鸡块熟时放香菇,继续翻炒;最后放盐(如果汁太多,可大火收一下),翻炒均匀即可出锅;
豌豆肥肠
制作:
1、把猪肥肠治净后切成滚刀块,放入加有少量熟菜油的热油锅里,烹入料酒并煸炒至水份将干时,下入姜片、葱节、大蒜瓣、少许花椒、香料和豆瓣炒香出色,掺入鲜汤烧沸后,倒进大砂锅里并调入盐、味精、鸡精和白糖,待用小火煨至软熟入味时,离火待用。
2、等到客人点菜后,从大砂锅里舀出一份量的红烧肥肠放入小砂锅里,并加入鲜豌豆或泡发好的干豌豆,上火后用铁夹子不停地翻动使味道均匀,至汤汁自然收浓时,关火并撒上香菜,即成。
香辣干锅土豆排骨
用料: 排骨、大葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、味精、鸡精、淀粉、干红辣椒、干小米辣椒、青尖椒、红花椒、洋葱、香菜、土豆、油、郫县豆瓣、芝麻;
做法
1.买精排,斩成小块,洗净,放入大碗中加清水静止10分钟,滤去血水,再次冲洗干净备用。
2.准备炒料:大葱葱白斜切小段、姜切片、干辣椒用剪刀剪断、青尖椒去蒂切小段、花椒30粒左右、蒜切片、洋葱切圈、香菜摘好绿叶,土豆切小块浸入清水中。
3.排骨加姜片、大葱葱白小段、一勺料酒、少量盐、少量淀粉抓均,腌制30分钟。
4.锅热油熟,大火下腌制好的排骨煸炒至熟后,再炒至水分煸干,最后炒至色泽微微金黄。这时锅内会剩下一些油,排骨沥干油后捞出备用。用上一步剩余在锅里的热油,直接下土豆小块炒至微微金黄。
5.锅洗干净,重新倒油,油热后,转为中火,下入两大勺郫县豆瓣、干辣椒段、花椒、5个小米椒、姜片、蒜片,爆香。
6.加入之前炒好的排骨和土豆,煸炒至微干,加入洋葱、青尖椒段、大葱葱白段继续煸炒,炒至较干,加入一小勺料酒、盐、老抽上色、糖、味精、鸡精,起锅装盘。
7.最后,撒上少量白芝麻、放上一些香菜碧绿的叶子、再摆上几个没有炒过的干辣椒,红红绿绿的很是好看
酸辣鸭丁
鸭肉400克;杭椒1抓(根据自己喜欢的辣度提供);酸菜1棵;葱;姜;蒜;
捞面酱1勺;生抽;料酒;盐;油;
步骤
1、鸭肉洗干净,砍很小块,平常肉丁一样的小,用料酒、食盐加点姜皮腌制半个小时;
2、小杭椒斜刀切好,先用少量油快速炒一下至上油色装起; 酸菜洗干净切碎,加姜片炒干水分,去湿气,装起备用;
3、锅里热油,放入姜末,葱白,蒜蓉炒香;放入鸭丁炒至干水。
4、加入捞面酱一小勺,料酒,和半碗水,炒均匀盖盖子煮至水超不多干。
5、这个时候加入生抽,再炒一小会就发现鸭肉色泽好诱人啦;至水分全干,鸭油开始吱吱出来的时候,倒入杭椒和酸菜,再小炒一分钟,再看是不是需要加盐调味就可以出锅啦!
卤香菠菜
用料
主料;菠菜500克
辅料;卤汁500克香油5克
做法
1.菠菜清洗干净
2.备卤汁
3.锅里放清烧开,下入菠菜
4.翻匀
5.煮软
6.将菠菜沥水摆盘,酸进卤汁
7.淋上香油,即成
拌饭酱爆炒蕨苗
用料
主料;蕨菜400克
调料;色拉油少许、食盐少许、姜3片、蒜2粒、花椒20粒、黄酱2勺
做法
1.蕨苗洗干净,不需要切,放入开水中焯水,水再次烧开后捞出,泡冷水30分钟左右
2.捞出的蕨苗切断,,锅里热油,放入蒜片,姜片,还有花椒爆香
3.闻到香气后倒入蕨苗,翻炒均匀,约20秒左右,倒入两大勺拌饭酱,再次翻炒均匀,最后按照自己的味觉加入适量的盐调味即可
蒜泥生菜:
1.
生菜洗净备用 蒜备用
2.
锅里放水烧开 放生菜
3.
绰2分钟
4.
捞出 装盘
5.
放点生抽 白糖
6.
锅里放油 小火煎蒜粒 关火 淋在生菜上。
炝拌豆角
豇豆300克;小葱1棵;大蒜0.5头;干辣椒2个;
酱油(我用的味极鲜)30克;醋10克;香油少许;麻油(绿麻椒油)1小勺;花椒粉1/2小勺;盐适量;食用油30克;
步骤
1、将豇豆角去头洗干净切成2厘米长的段;
2、锅中放水烧开放入豇豆角,水再次烧开后再煮3分钟左右,豇豆角变软后捞出来过凉水,煮的时候不要盖锅盖以免豇豆变黄不好看;
3、将葱切成葱花,大蒜用刀拍碎再切成细末,干辣椒切成小段;
4、将过凉水的豇豆捞出放入小盆中,放入盐、酱油、醋、香油、麻油(图中那种麻油,买的比较方便,也可以自己用绿麻椒炸制)、在放上花椒粉、葱花蒜末、辣椒段;
5、将食用油烧滚烫浇在上面拌匀即可,可以提前拌好放一会再吃更入味
豆腐蒸仙姑片
用料
主料;鲜香菇4朵、嫩豆腐2块、香葱1根
辅料;盐3克、蘑菇精3克、胡椒粉适量、湿淀粉少许
做法
1.葱切葱花备用
2.香菇切片备用
3.豆腐切厚片备用
4.喜欢清淡的可以直接将香菇片和豆腐片夹在一起蒸,喜欢浓稠一些的味道,可以将香菇片放锅里略煎一下。然后撒上盐好,蘑菇精和胡椒粉,在盘底放入少许的水。
5.然后放入电蒸锅蒸10分钟。没有电蒸炉可以用炒锅蒸制,锅里水烧开后蒸10分钟即可。
6.这是蒸好的菜品,颜色微黄透亮,清香飘逸。
7.然后将盘内的汁水泌入锅里,调一下味道后勾芡。
8.勾芡。
9.然后将芡汁浇在豆腐香菇上面,这样鲜味可以附着在食材上面,并且口感会更顺滑。
1黄瓜鸡丁
鸡丁;黄瓜一根;
料酒;酱油;淀粉;花椒;盐;糖;
步骤
1鸡丁加入料酒,酱油,淀粉。腌制15分钟,黄瓜洗干净切丁待用。
2锅中底油,油七成热,开小火加花椒爆香一下,然后捞出花椒,倒入鸡丁煸炒。
3鸡丁煸炒发白,就可以倒入黄瓜丁一起翻炒下。
4加入盐,少许白糖,一勺清水,汤汁收开就可以了。
肉末海带丝
海带丝;肉末;胡萝卜;青红椒(不能吃辣的用红甜椒);葱;姜;蒜;
盐;油;鸡精;
步骤
1海带丝焯水备用。锅内放油,炒香葱姜蒜末。
2加入肉末,翻炒变色,加少许料酒;再加点酱油。
3加入海带丝和肉末炒匀,撒上胡萝卜末;青红椒末;加点鸡精拌匀即可。
0.最后撒上葱花即可。