香椿含亚硝酸盐多吃会致癌？测完发现是谣言
2018-04-13 15:58:28
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“香椿芽含有大量亚硝酸盐，多吃会致癌！”看到这样的传言，有网友大呼：“该如何拯救你……我的香椿炒鸡蛋？”这是不是又是一个谣言？夏小安网购了香椿，一起来测测！我们使用亚硝酸盐快速检测管来检测，经过一系列专业的检测步骤——
根据上图可以发现，对比色卡，香椿的亚硝酸盐含量接近1，因为是稀释的检测液，根据稀释倍数乘以4，那么香椿样品的亚硝酸盐含量为4毫克/千克。
之前的GB15198规定，蔬菜中亚硝酸盐的含量不得超过4毫克/千克，但是，该标准早已作废！这说明，新鲜蔬菜中的亚硝酸盐含量很低，不需要再设定检测标准……
看看其他食物的亚硝酸盐限量：酱腌菜中亚硝酸盐限量标准是20毫克/千克；肉罐肠、油炸肉制品、腌腊肉制品中亚硝酸盐限量30毫克/千克；肉罐头亚硝酸盐限量标准是50毫克/千克；西式火腿亚硝酸盐限量标准是70毫克/千克……所以说，香椿芽里的这点儿亚硝酸盐真不算事儿“香椿炒蛋、香椿鱼”您踏实吃……
一个小经验
香椿尽量选嫩芽，现买（现摘）现吃烹饪前焯水，可去除大部分亚硝酸盐如果要腌香椿芽最好在2周后亚硝酸盐含量降低时再食用……
