一个正宗的“红烧肉”做法，入口即化，一块肉能吃一碗米饭那种！
2018-04-20 18:59:38
肉能,入口,那种
香糯 不腻
用料
五花肉600克老抽10ml冰糖20克料酒2勺八角2瓣花椒10粒葱半根姜15克桂皮一块盐3克香叶2片干辣椒1个
一碗红烧肉的做法
准备五花肉清洗干净（肋条肉） 及各种辅料
锅内放入水 姜片 葱段 料酒 香叶 及整块五花肉煮开 再煮15分钟
将煮过的五花肉切成三至四厘米见方的正方形
用锅放少许油下入肉块煎定型
锅内留少许油（很少的油）炒冰糖至红色加热水煮开成糖色
糖色水盛出备用
用少许油炒香葱姜八角桂皮香叶干辣椒 ，倒入料酒、糖色水、老抽，煮开
下入煎过的五花肉块。煮开五分钟后用小火慢炖1.5-2小时（此步骤也可用高压锅上汽后22分钟放汽后再加热把汁收干）直到汁收到浓稠，盛盘前五分钟加入盐调味
软糯甜香不腻
一碗饭可能不够??
小贴士
经过煮水是为了去除猪肉的腥气 肌理蛋白遇热凝结后已经定型 这样的整块肉才可以切出均匀的块，
第二次煎上色是为了久炖不会散烂 做红烧肉可少放蒜，久炖后的蒜素香气与猪肉酶解香气结合气味不佳
汤汁要收粘稠吸附在肉块上
