好吃美味的家常菜，天天吃都吃不腻的宴客菜，

2018-04-22 08:03:09 宴客,不腻,家常菜

【红烧鲫鱼】

用料：鲫鱼一条（建议一斤左右）、姜适量、葱适量、蒜适量、生抽适量、耗油适量、白糖适量、盐适量、鸡精适量、开水适量、生粉适量、老抽适量、料酒适量、香菜适量、花生油适量；

做法

1.鲫鱼清洗干净（卖鱼的老板一般都帮忙杀好的，只有鱼鳞削得不够彻底，清洗的时候我们不偷懒，加加工哈），两面斜刀划上两刀，淋上少许料酒腌制备用；

2.热锅注油，鲫鱼均匀地沾上少许生粉，别太多了，只是为了防粘锅掉皮～当然，沾上生粉煎出来带有脆脆的口感也还是不错的～不喜欢的话也可以不沾粉，只要你的煎鱼技术到家这完全不需要；

3.说了这么多～锅都快糊了～油温上来了，把鱼下锅煎吧，煎鱼很考验耐心的，别心急，煎完一面再一面；煎至两面金黄起锅装盘备用；（这一步也可以改为油炸，如果你油多而且不怕上火的话，其实用油炸方式更快速且美味）；

4.锅留底油，葱白切碎，蒜头切片，姜切丝，开火热油，下葱白蒜片香菜头和姜丝爆香，调入适量生抽，老抽（一点点调色就好，多了就不好看啦），耗油，盐，白糖，鸡精和料酒，注入一碗开水，大火煮开后下煎好的鲫鱼焖煮两分钟，洒适量葱和香菜煮出香味，煮至收汁后把鱼盛出装盘即可（喜汁的可多下点开水，煮至锅内还留余有半碗水的状态后把鱼盛出，然后调入生粉水勾芡淋上鲫鱼）；

【高升排骨】

用料：仔排500克、蒜2瓣、黄酒1大勺（15毫升）、米醋2大勺（30毫升）、白砂糖3大勺（40克左右）、生抽4大勺、清水5大勺；

做法

1.将子排清洗干净，用热水浸泡或者热水冲淋掉血水；沥干水分备用；

2.锅烧热，加1点点油润下锅，下蒜；下仔排翻炒至变色；

3.加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，搅拌均匀，大火烧开，转最小火，焖烧半个小时左右；

4.时间快到时候，注意观察汤汁浓稠度，查看是否粘锅底，多翻动几下。看到汤汁收干时候，关火，出锅装盘即可。不用再放其他的调味品了；

【孔雀开屏鱼】

用料：扁鱼一条、青红尖椒、葱姜蒜、豉油、白胡椒粉、料酒；

做法

1.这是刚刚买回来的扁鱼，我们这叫武昌鱼。买的鱼只让卖鱼的去鳞，不要开膛破肚。第一步，掐头去尾。用刀切掉头和尾。然后去掉腮，内脏。内脏从前面扣出来。要保持鱼肚子的完整。从背部切开，保持鱼肚子上能连接。一片一片的切，厚点薄点得没事，因为都是新手。只要不是差距很大就行。这是切一半的时候切完了。我切的厚薄也不均匀。展开就有点雏形了。

2.切完了就把鱼腌制一下。少加点盐，因为一会还要放豉油，豉油里面含盐。腌制当料酒，胡椒粉，少来点盐。别的不需要。腌制七八分钟，等待一会。

3.开始蒸鱼，盘子底底铺丛片姜片。把腌制好的鱼放盘子里。就像美女打扮一样，给鱼也要打扮好整理好。这样就漂亮啦。把鱼头放中间。鱼尾放在鱼头下面。

4.锅里水开了再把鱼放进去蒸。放早了有腥味。蒸七八分钟就可以。蒸完鱼要把盘子里面得水倒出来。这是刚蒸完得鱼。准备小的青红尖椒。辣椒这样切，我切的厚了点，薄了担心咱这些新手学不来。吆吆，切克闹，山东大葱来一套。葱姜撇末。刚才是给鱼打扮，现在是给鱼化妆时间。

5.把青红椒摆上。这个不用多解释了吧。葱姜撒在中间。淋上蒸鱼豉油。豉油事这个样子的。锅内放油，等油微微冒烟的时候浇在葱姜末上。淋完油可以上桌啦，大公告成。

【红烧狮子头】