麻辣小龙虾这样做，干净卫生，比饭店还好吃

小龙虾要做得味美可口，关键是要虾肉新鲜，因此一定要选用鲜活品。在市场上，我们所见的小龙虾一般按壳的色泽分为红虾和青虾两种，而做菜最好是选择青虾，因为这种虾肉质较好，并且在吃虾时剥壳也比较容易。此外，在加工小龙虾时，一定要先洗净，而在烹制时，也必须彻底加热，以杀灭其体内的细菌。

原料：

1、小龙虾两斤。

2、八角、桂皮、草果、香叶、肉豆蔻、花椒、白芷、沙姜等各一两颗（不认识这些香料的话也没有关系，菜场卖调料的摊位每样抓一点，或者直接在超市买一包炖肉料；）

3、大蒜一头，剥开之后拍一下，老姜几片；

4、干辣椒一小碗，豆瓣酱两勺，带料的辣椒油一勺（就是包括了炸辣椒油的辣椒面），不能吃辣的人可以适量减少一点；用这么多种辣椒是为了让味道更丰富；

5、老抽两勺，生抽两勺，香醋一勺，盐、鸡精各一勺；紫苏叶子适量，可去腥提味；

6、啤酒一罐，清水适量

制作方法：

1. 清洗小龙虾，先用刷子刷一下肚子及缝隙的部分。话可以把虾头也掰开刷一刷，剪开虾背更加入味。

揪住虾尾的中间一瓣，轻轻掰断那一瓣的壳，直接往外面扯出虾线。注意掰壳的时候不要太用力，免得直接把虾线给揪断了就出不来了。

2. 炒底料，不管是小龙虾还是麻辣香锅还是火锅，任何想在家自制的底料，大概都可以这么办，先放耐高温的（譬如各种干香料、姜片和整颗的蒜头）其次放高油温下容易糊的（譬如干辣椒、香叶或蒜片）最后放不耐高温并且有点容易粘锅的（譬如豆瓣酱），就是这么按顺序炒，油要稍微多一点，保持中火就好，每一步的配料都炒出香味，再放下一步需要的配料。

3. 炒小龙虾，底料炒香了之后，把处理好的小龙虾放进去，随时翻炒，炒匀后，放啤酒、生抽、老抽、带料的辣椒油、盐、鸡精，最后是适量清水，盖上锅盖用中到大火焖煮10分钟即可出锅，出锅前可加紫苏叶子、淋一勺香醋味道更美味。

小贴士：

1、小龙虾尽量翻炒到每只都过油之后再加调料、啤酒及清水来煮，这样会比较香；

2、啤酒可以让小龙虾的肉质更鲜嫩，也有一点去腥作用。

3、盖上锅盖能帮助小龙虾尽快熟透，中途也可以时不时翻动一下让它受热均匀。