8道私房牛肉的做法，牛肉纯香味道浓郁，配什么饭都好吃!
牛肉饼
步骤：
1、牛肉和猪肉一起剁成肉糜，期间加上葱姜末一起剁；肉糜剁好后，放进一个容器，倒如少许的啤酒，拧上一些黑胡椒粒，拌匀，静置十分钟；
2、肉糜放入一个蛋液，适量淀粉，搅上劲，加入适量的盐和鸡精调味；不粘锅放少许的油，肉糜团成肉丸放入锅中，稍微定型后，后用铲子慢慢的压成肉饼，煎至两面金黄盛出；
3、西红柿顶部打十字花刀，放入开水锅中，翻转烫1分钟左右，捞出入冷水碗捞出，撕去外皮，切块备用。再在开水锅中下一点盐巴，倒入准备好的青豆，焯熟。
4、刚才煎牛肉饼的锅不用洗，直接倒入少许的植物油，放入蒜片爆香，下西红柿块，稍微一翻，然后下刚才煎好的牛肉饼，烹入少许酱油，将剩下的啤酒倒入，我只倒入了三分之二罐，转中小火慢炖。
5、汤汁收的差不多了，加入青豆，再熬两三分钟就可以出锅了。
粉蒸牛肉盏
步骤：
1、牛肉洗干净后切成片；加入小苏打和料酒后一起搅拌上劲；然后加入葱姜水和蚝油、生抽和植物油拌匀后腌制十分钟；
2、大米、糯米各小半杯和八角一起入锅炒好后放料理机打成末(不用太细)；
3、将打好的米粉加入到牛肉中，充分拌匀；装入蛋挞模内，上锅大火蒸10到12分钟；香油小火烧热，淋少许在牛肉上面即可。
木耳炒牛肉
步骤：
1、备好所以材料，木耳提前用凉水泡发，不用热水，热水会让木耳失去爽脆口感；牛肉洗干净切片备用； 牛肉中加入少许家乐鸡粉，不需要多，3-4克即可，生抽，淀粉，用手抓均匀，这时候牛肉会很干，一边加入冷水，一边用手抓匀牛肉，让牛肉吃水，水要少量多次的加，直到牛肉吃足水为止，再加入一大匙的油封住牛肉，把水分锁在肉里，静置20分钟左右。
2、泡好的木耳洗干净，沥干水，取一半的蒜拍碎，下油锅爆香，放入木耳略炒断生，放入少许盐炒匀装起备用；洗干净锅，擦干净，凉油时放入一撮花椒，小火煎至花椒变色，椒香浓郁，即可把花椒装起备用，不要把花椒炸黑了，花椒黑了的话油会发苦；捞出花椒后，把剩下的蒜切片，加入少许姜丝放入花椒油中爆香，放入牛肉快炒至牛肉变色；
3、变色后沿着锅边溅入少许料酒，再炒匀牛肉，加入青红椒片，略炒一下试一试味道，如果合适了直接进入下一个步骤，如果味道淡了可以加入少许生抽或者盐都行；加入步骤4里炒好的木耳，炒均匀，到这一个步骤，会有两种情况发生，一是因为炒牛肉的油太少或者火力不够导致牛肉出水，所以锅里可能会有较多汁水，二是牛肉腌制得好，炒的手法也对，锅中只有少许汤汁甚至没有，如果汁水过多，可以用少许淀粉水沟点薄芡即可出锅享用。
豆芽炒牛肉
步骤：
1、锅烧热，加适量油，油烧热后，放入姜丝爆香；煸出香味后，放入牛肉片；小火煸炒至肉片变色；加入红椒丝；
2、再放入绿豆芽；根据个人口味加少许糖和盐；加入1大勺海鲜酱油；加入葱段，迅速翻炒3分钟即可关火。
沙茶酱牛肉粒
步骤：
1、准备好各种材料，洗净待用；牛肉、胡萝卜、黄瓜分别切成1cm左右的小粒；锅烧热，放少许油，待油烧热，放入牛肉粒；
2、牛肉变色后，放入胡萝卜粒；放入黄瓜粒，继续翻炒；放入1勺沙茶酱，翻炒均匀，即可出锅。
小炒牛肉
步骤：
1、牛肉切片，蒜苔、尖椒切段，蒜切片，小红辣椒切小段；锅烧热，放少许油，油热后放入蒜片和小红辣椒；蒜片和辣椒炒香后放入牛肉片；
2、翻炒至牛肉片变色，放入蒜苔和尖椒；继续炒至蒜苔熟透，放入适量盐；加少许鸡精提味，翻炒均匀即可。
咖喱牛腩
步骤：
1、准备所需材料。将土豆、胡萝卜、洋葱、青椒洗净后切成效块备用。牛腩洗净，汆烫，再加葱段、姜片、料酒和香叶炖2-3小时，最后加少许盐调味。炒锅里烧热油，放入土豆和胡萝卜翻炒一会，再加入洋葱翻炒出香味。
2、再放入牛肉翻炒均匀，加入咖喱块炒匀。倒入椰浆，分量以刚好没过材料为宜。大火煮开后转中小火煮至土豆软烂，汤汁变浓。收稠汤汁后即可出锅，无需加盐。
铁板杂蔬肥牛卷
步骤：
1、各类蔬菜洗净沥水；辣椒挑粗的地方切成5毫米左右宽度的环形，去掉辣椒籽；胡萝卜擦丝；香菜和葱切成和肥牛片宽度差不多长度的丝（不用很细，香菜直接切段就行）；大蒜压成蒜蓉；肥牛卷稍微解冻；
2、案板上取一片肥牛卷铺平，一次卷上金针菇、胡萝卜丝、葱丝、香菜段后从一头紧密的卷起，之后取一个辣椒环套住；做好所有的牛肉卷备用；
3、平底锅烧热转中火，放1小勺植物油后将肥牛卷摆入，两面煎至上色后盖上锅盖转小火继续加热3-4分钟（为了把金针菇加热成熟，如果用焯烫过沥干水的金针菇可以省略这一步，肥牛卷都变色成熟了即可盛出），这时候可以将铺了锡纸的铁板进行加热，加热好的铁板小心防止在木托盘上摆上香菜段和葱丝，这时候锅里的肥牛卷差不多了，关火开锅将煎好的肉卷转移到铁板上摆好；
4、蒜蓉+1大勺耗油+2大勺蒸鱼豉油+1大勺的植物油调匀，煎肥牛卷的平底锅里面还会有些油，继续开火加热，将拌好的料倒入锅内炒出香味后均匀的分配在煎好的肥牛卷上即可。
