番茄蛋牛肉

“今天我们要做的是广东一道比较经典的菜，番茄蛋牛肉，这个菜其实和西红柿炒鸡蛋相差不太大，只是加了一些牛肉，多了一些番茄酱，但是味道却实是让人难以忘却，尤其是拌米饭的时候，饱满的米粒吸足了番茄汤汁，一块鸡蛋，一片牛肉一起放入嘴中咀嚼，暂时可以忘掉烦恼，简单好吃，而且颜色喜庆，是家中经常会吃的一道菜。”

用料

2个

150克

2个

3克

5克

5克

适量

30克

25克

5克

200克

番茄蛋牛肉的做法

1.牛肉顶刀切片，用盐和黄酒略腌，打少许淀粉水让肉吃透，再抓一点蛋液拌匀，最后用干淀粉抓粘即可

2.西红柿切小块，鸡蛋打匀备用

3.葱姜切末备用

4.锅烧热倒适量植物油，八成热时下鸡蛋快速炒开，刚熟即刻出锅，别炒太老

5.不用刷锅，把渣子弄干净，锅内多倒些油，烧至五成热，下腌好的牛肉滑至八成熟，捞出控油控水

6.把滑牛肉的油倒出，留少许底油，爆香葱姜末

7.下西红柿大火炒三分钟左右，然后放番茄酱、白糖和盐再炒一会儿，至西红柿变软烂

8.放入炒好的鸡蛋和滑好的牛肉大火再炒一分钟左右

9.最后看汤出的多少勾一些芡，让整个菜有些粘性就可以出锅了

烹饪技巧

1、如果讲究一下，就把西红柿烫一下去皮，我在家一般不去皮；

2、鸡蛋别炒太老，口感就不嫩滑了；

3、牛肉滑油的时候别让它全熟了，因为后边还要炒一下，所以有个七八成熟就可以了，不然出来会老的；

4、现在的西红柿没谱儿，有时候一炒全是汤，有时候炒半天没汤，所以看情况，如果汤多就不用放水了，如果没汤，一定放点水，这个菜出来是稠乎乎的感觉。