重庆女孩的家常回锅肉，每一口都有妈妈的味道！
2018-05-13 01:02:03
回锅肉,家常,重庆
明天就是母亲节，来自美丽山城重庆的女孩刘彦来到点子王，和大家分享一下家乡味道，这可是她外婆传给妈妈，妈妈又教给她的一道有传承的菜哦！刘彦说自己和妈妈之间的关系是“相爱相杀”的姐妹关系，这么热辣的感情，进入菜品里会是什么味道呢？现在就一起来瞧瞧！
重庆回锅肉
五花肉、辣椒、香干、蒜苗
酱油、花椒、老姜、豆瓣酱
回锅肉在重庆四川是家常菜，每家每户都会有自己不一样的味道，刘彦家里就喜欢用香干和蒜苗一起炒，也有家庭喜欢用白菜、莴笋等食材。▽
今天我们用的豆瓣酱是刘彦妈妈亲手做的，用了两种辣椒，辣味比较柔和，里面包含着爱的味道哦~▽
锅里放入能没过五花肉的水，加1勺花椒、几片姜片，将五花肉冷水下锅，大火煮10分钟，将它煮到6成熟。▽
蒜苗、辣椒切段，香干切成条。▽
10分钟后，用筷子戳一下五花肉，能戳过去就说明肉已经煮好了。▽
将五花肉过一下凉水，切成3毫米左右的片状。五花肉肥瘦相间，炒出来会特别好吃。▽
开大火热锅，放少许油，把五花肉放进去翻炒。五花肉在翻炒过程中会出油，所以一开始不用放太多底油。▽
猪肉变色，猪油的香味出来以后，放1勺酱油，给五花肉增增色。▽
然后加1勺豆瓣酱，炒匀后再将香干和辣椒放下去翻炒。▽
最后放入容易熟的蒜苗，将蒜苗炒熟即可出锅。▽
