这菜外面45块一碗，在家12块做一大盘，香辣爽口，上桌就秒光

现在媒体形容一个人很红很火都用“当红辣子鸡”这个词，从这个小细节，足以见得辣子鸡已经融入到我们的生活文化当中了。同事红火也是对辣子鸡最好的形容，红是指颜色，而火是指味道。这菜我们常常能在外面吃到，基本上是45元一碗，当然做得好的才值这个价，但只要掌握几个窍门，同样美味的辣子鸡，在家12块钱就能做一大盘，这可不是胡说，毕竟鸡肉真的很便宜！辣子鸡的独特魅力就在于麻辣爽口，香气逼人，特别下饭！从表面看，辣子鸡外皮酥脆，肉质紧绷，但其实鸡肉的内部却是嫩滑爽口。这个鸡肉的口感是整道菜的亮点，也是难点。做肌肉的时候一定要把油温烧得很热，保证鸡肉下去的瞬间，水分挥发，外皮变得酥脆，但是内部依然保持滑嫩的状态。

重庆辣子鸡

配料:

鸡腿3个、干红辣椒1大把、花椒粒1大把、香葱适量、生姜2块、大蒜3瓣、料酒适量、胡椒粉少许、熟白芝麻随意、白糖少许、鸡精适量、盐适量

烹饪步骤:

1.鸡腿肉洗净剁成小块。

2.加料酒，白糖，盐，鸡精，胡椒粉抓匀腌制

3.姜切片，大蒜去皮拍扁，葱切段，干辣椒撕成段，花椒粒适量。

4.锅中倒多点油烧到很热，倒入腌好的鸡肉块炸。

5.炸成金黄热捞出沥油备用。

6.锅中留底油，下姜蒜大火翻炒一下。

7.加入花椒粒小火煸炒1分钟。

8.加入干辣椒小火煸炒出辣味。

9.倒入炸好的鸡块，转大火翻炒。

10.沿锅边淋入料酒继续翻炒至无酒味。

11.撒熟白芝麻和葱段拌匀即可关火。

12.盛出装盘即食！

13.看得我已经忍不住啦！

菜谱小贴士:

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2.炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐， 盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。

3.炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面还很嫩。

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