牛肉焯水用热水还是冷水？很多人第一步就错了，难怪腥味重还难吃

2018-08-04 15:41:09 水用,腥味,难吃

相信很多人都很喜欢吃牛肉，不仅因为牛肉好吃，而且还十分有营养。许多女生在减肥期间也很喜欢吃牛肉，是因为吃牛肉既不会长胖还可以补充身体每日必需的营养。而牛肉的做法也是多种多样的，可以炒着吃、炖汤喝、晒成干当牛肉吃,也还可以涮在火锅里面吃。但是做了那么多年的牛肉，我一直觉得自己做的牛肉和外面的牛肉吃起来有不一样，又腥又难吃。自己也琢磨不透究竟是哪个步骤出了问题，所以跑去向做了五十多年饭的阿婆请教。阿婆一听我的步骤，马上就指出了我的不当。

牛肉

原来，我做牛肉时都是直接焯水的，这样直接焯水会让牛肉变得越来越脏，还会让牛肉失去其肥美的味道。牛肉内部含有许多血沫和血块，如果直接焯水，会让里面的血沫和血块凝结在其中，让牛肉变得很脏，而且味道也直接受此影响。阿婆直接教了我一招，我特别佩服，今天就向大家介绍一下阿婆教给我的这个小妙招。

烹饪

我们把准备好的新鲜牛肉放入锅中，然后再加入温水进行清洗，记住不是热水也不是凉水是温水。可是在做这一步时大家都没有向温水中加入一定量的盐，这是很重要的一步。当你向锅中加入盐以后，然后不断地用筷子搅拌，将加入的盐搅拌均匀后，就开始搓牛肉的表面，一定要用手多搓几次。搓好后，我们会看见水中有黑色的杂质跑出来了，这就是我们之前提到的血沫和血块一类的脏东西。

焯水

第二步。将搓好的牛肉捞出来，再用清水反复冲洗几遍，这时的牛肉就已经非常干净了。

第三步。此时的牛肉才可以开始焯水。我们把处理好的牛肉放入锅中，再倒入一定量的冷水，一定要是冷水才行，而且水还要没过锅内的牛肉才行。然后再放入切好的葱姜蒜。用小火焖煮30分钟左右，当看见有黑色的泡沫漂浮在水的表层时，将这些黑色的泡沫捞出来扔掉，继续焖煮。关火后，再将牛肉用清水清洗几次便可以用来做炒菜的原料了。这时的牛肉既有鲜美的牛肉味，内部也是被清理得十分干净。