蒸馒头是放苏打还是碱面？问了大厨才知道放错了，难怪不好吃

蒸馒头是放苏打还是碱面？问了大厨才知道放错了，难怪不好吃。

馒头是中国北方小麦生产地区人们的主要食物，在南方也颇受欢迎，南方一般用来当早点。馒头是面食中最长见到的，但是在蒸馒头的时候，很多人会问蒸馒头是放苏打还是碱面？这个你们都知道么？话说小编也是问了大厨才知道自很多人都放错了，难怪不好吃呢。下面就来听听大厨怎么说吧。

蒸馒头想要好吃，在和面的时候加上2个鸡蛋，按照比例500克面粉加50%左右温水，放上1%酵母，少量加入白糖，一边搅拌一边倒水，这样才能揉出松软有弹性。

蒸馒头现在主要分为两种：一种是老面发酵，老面就是前一次做的面食留下来的面 ，老面发酵法做馒头是很古老的方法，大家都知道，老面留的时间越久越好，这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。

另外一种就是酵母发酵，酵母发酵可以说是营养学家最推崇的一种面粉发酵方法，蒸出的馒头不仅味道好而且营养价值也非常高。而且用酵母发酵蒸出的馒头所含的营养成分比起老面发酵，要高出3倍多，蛋白质也要增加近2倍。

下面要说的就是碱面和苏打的区别了。蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。但是如果是用老面发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。

但是这两者也是有区别的，碱面本身是没有膨松作用的，只有在与酸性物质发生中和反应才会产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。它的作用只是为了中和酸味。小苏打本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打的作用是起到膨松作用，但不适用于发面。说道这里你们就知道蒸馒头是放苏打还是碱面了吧。不过反过来说，现在都用酵母粉了，因此碱面还有苏打就很少用了。

最后就是，蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。