学会这26道菜，你就能办家宴了！

1

小炒牛肉

小炒牛肉

1.牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；

2.青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；

3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；

4.锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；

5.倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。

2

小米蒸排骨

小米蒸排骨

1.小米泡水三个小时；

2.排骨泡水三十分钟，去掉血水；

3.加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克；

4.腌2个小时入味；

5.排骨加入小米搅拌均匀。

6.土豆切片放入容器底部；

7.再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。

3

红烧鸡爪

红烧鸡爪

1.鸡爪去指甲，焯水捞出；

2.炒糖色，炒到鸡爪微黄；

3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味；

4.老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开；

5.放盐，十三香，烧开；

6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

4

滑蛋牛肉

滑蛋牛肉

1.牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀；

2.将泡油后的牛肉放入蛋液中；

3.将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。

5

珍珠丸子

珍珠丸子

1.糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干；

2.猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀；

3.肉馅撮成圆球；

4.肉球裹上一层糯米；

5.珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。

6

剁辣椒炒鸡胗

剁辣椒炒鸡胗

1.鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；

2.长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；

3.热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；

4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；

5.加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。

7

麻婆茄子

麻婆茄子

1.茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末；

2.热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出；

3.锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油；

4.将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可

8

香辣猪蹄

香辣猪蹄

1.猪蹄洗净，姜蒜切片；

2.锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄；

3.锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；

4.放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄；

5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

9

香辣猪蹄

香辣猪蹄

1.将鸡洗净后切成2-75px的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟；

2.姜、蒜切片，葱干辣椒切段；

3.锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后；

4.大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。

10

大盘鸡

大盘鸡

1.鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干；

2.热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香；

3.放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色；

4.加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。

11

韭菜炒香干

韭菜炒香干

材料:韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴。

做法:

1.韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；

2.炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水；

3.不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。

12

粉丝包菜

粉丝包菜

1.卷心菜洗净切丝、粉丝泡软；

2.五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁；

3.起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；

4.当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分；

5.直到入味变软，加入红椒炒匀即可

13

肉沫蒸冬瓜

肉沫蒸冬瓜

1.冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎；

2.肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟；

3.将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透；

4.出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。

14

蚂蚁上树

1.粉丝用冷水泡软捞出；

2.胡萝卜青椒切末，姜葱切末；

3.炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可；

4.肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末；

5.兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝；

6.煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。

15

快手糖醋排骨

糖醋排骨

1.在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀；

2.将油菜、芹菜切成丝，焯水莴笋切片，焯水生姜、蒜切片，葱切丝；

3.油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖，胡椒粉烧沸放牛肉，弄好后放入青菜；

4.将干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成

25

粉蒸肉

粉蒸肉

1.五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌四小时；

2.腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀；

3.土豆去皮洗净切厚片；

4.蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉；

5.入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟撒葱花即可

26

酱香排骨

酱香排骨

1.排骨加入姜丝、料酒，用手抓匀腌制半小时；

2.打入蛋黄液、生粉，继续抓匀；

3.锅中加适量油，爆香蒜粒，姜丝，加入排骨煎至两面金黄；

4.依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁；

5.最后挤少许柠檬汁调味即可。