大白菜和它一起炖最好吃，每次都做一大锅，上桌分分钟被家人抢光

白菜卤(白菜鲁），家常版炖菜的家乡味！最喜欢在小吃店里，叫碗卤肉饭或鸡肉饭，凑上前看老板锅里卤的东西，夹块卤豆腐、顺便切个卤蛋、再来盘卤笋丝，嗯～当然还要来盘白菜卤啊！这样一桌菜，才是煮夫心中的满汉大餐。法国有料理鼠王的地中海炖菜(Ratatouille)，我们中国绝对是派出白菜卤参赛。快来一起准备参赛吧（看个食谱居然有莫名的压力XD）～比较特别的是，煮夫用虾干替代虾米，用干甘贝代替鱼皮，非常好滋味呢～白菜卤就是要有满满海味。（注意若要传统口味的白菜卤，还是要用鱼皮来做）大白菜和它一起炖最好吃，每次都做一大锅，上桌分分钟被家人抢光！

白菜卤

准备食材：

白菜（旺菜）2颗（一颗约一只手大小）、葱段5根、红葱头末8～10粒、蒜拍扁4瓣、干甘贝2颗、干香菇3朵、虾干6只（可以虾米取代）、扁鱼干5小片（若无扁鱼可以1大匙沙茶酱替代）、辣椒末适量（可省略）、太白粉（生粉）1大匙、盐适量、白胡椒适量

*1大匙是指15ml的度量匙

做法：

Step1.干香菇及虾干以清水泡开后切块（干香菇约泡1~2小时，虾干则只需20分钟）虾干不要泡太久，泡太久味道就流失到水里了。香菇水要留着

Step2.干干贝放小碗中，用一点水盖过，放进电锅（电饭煲）蒸40分钟至1小时，蒸完放凉后把干贝拨丝，干贝水要留着

Step3. 扁鱼以少许油煎到金黄，放凉后切碎。丢弃煎扁鱼的油（有鱼腥味）

Step4. 白菜洗净后，切大块，把梗及叶片分二堆

Step5. 取一大锅，中火爆香红葱头末后，放入蒜、葱段、辣椒末炒香

Step6. 放入白菜梗的部分拌炒，炒到白菜梗开始变软缩小，放入剩下白菜叶，放塩后翻炒上盖，持续以中火闷10分钟

Step7. 开盖后，菜应该都变软（若没有就再闷），移至小锅（不移锅也可以，移锅是因为煮妇还要用大锅炸蛋酥。不移锅的话可以直接放入步骤8一起闷煮）

Step8. 放入干贝丝、香菇块、扁鱼末、虾干，再倒入干贝水或香菇水（约2~3大匙即可）

Step9. 上锅盖，以小火闷炖30分钟，开盖再以白胡椒调味

Step10. 用剩下的甘贝水，或把卤白菜的汤汁捞一些出来，拌入太白粉(要拌均匀），再倒回白菜里搅一搅勾芡

Step11. 洒上炸蛋酥，完成。

白菜卤真是下饭的要命啊～人不在福建，吃到白菜卤，根本是闭着眼睛就想到夜市。就算人在福建，白菜好便宜，自己花时间做一大锅，也是吃得很畅快

小提示：

1. 可以互相替代的材料：虾干及虾米、扁鱼及沙茶酱（沙茶酱里就有鳊鱼）、鱼皮及干干贝（味道不同，但是都有满满海味）。

2. 炒白菜时先放塩，帮助白菜出水，较快炒软。

3.可放入少许猪油代替炒菜油爆香，整体滋味会大大提升到餐厅等级。

4.卤白菜多少一定要勾芡（不勾就不像台式白菜卤了），可以用卤白菜里出的水或另外的水，先拌匀太白粉再倒回去（用另外的水来勾，整个白菜卤会较多汤水，适喜好用白菜汁或者另外的水勾）。白胡椒也是白菜卤的必需品。若加了鱼皮，因为鱼皮带出的天然胶质就会让汤绸绸的，就不需以太白粉勾芡了。