听说你爱吃的火腿肠不仅添加剂多、还致癌，是真的吗？

出门在外怕饿肚子，带上一根火腿肠，会感觉到满满的都是幸福。火腿肠究竟是什么？听说使用了很多添加剂安不安全呢？会不会致癌？怎么挑选才好？怎么吃才健康一些？下面和51养生网小编一起来了解一下。

什么是火腿肠？

火腿肠（Hamsausage），根据国家标准《火腿肠》（GB/T20712-2006）的相关定义，是以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化）、灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。

火腿肠使用了很多添加剂不安全？

火腿肠的确难免会使用各种食品添加剂，如防腐剂、香精、色素等。

但是，国家对于各种食品添加剂的使用是有严格要求的。例如，不少人担心的防腐剂亚硝酸钠，国家规定其必须小于等于30毫克/公斤。

因此，只要是正规厂家生产的的合格火腿肠，就不需要担心它的安全性问题。

火腿肠会不会致癌？

加工肉制品的确会增加癌症的风险。

2015年，世界卫生组织宣布，加工肉制品被归为“人类致癌物”（1类）。这是基于有“足够证据”证明食用加工肉制品会在人类中引发结肠直肠癌。

但是，如果只是偶尔吃吃火腿肠，不需要太担心它致癌的问题。当然，如果有条件，还是应尽量选择新鲜的肉类。

怎样挑选火腿肠？

建议挑选火腿肠时可以重点关注这3个方面：

1.看配料表

买火腿肠时要看下配料表，识别是否“混搭”肠。国家标准《火腿肠》规定：用鸡肉、鱼肉或牛肉等单一的原料制成的产品，其产品名称应命名为“鸡肉肠”、“鱼肉肠”、“牛肉肠”。

但是，市场上有些火腿肠属于“混搭”肠，例如牛肉风味肠，其实鸡肉含量最高，而不是牛肉含量最高。因此，买火腿肠时要看下配料表，排在前面的才是加得最多的肉类。

2.看质量等级

国家标准《火腿肠》根据淀粉含量，把火腿肠分为“无淀粉”、“特级”、“优级”、“普通级”4类，他们的淀粉含量分别≤1%、≤6%、≤8%、≤10%。淀粉加得越多，肉的含量就会相应减少，从而造成肉质弹性降低，口感偏面。

从获取蛋白质的角度，建议优先选择淀粉含量比较低的火腿肠，即首选“无淀粉”，其次是“特级”，再次是“优级”，最后才是“普通级”。

当然，瘦肉越多的火腿肠，为了保持口感，也可能会添加更多的肥肉，但都在6%-16%之间，购买时可尽量选择蛋白质高、脂肪低的产品。

3.看外观等

应选择肠体均匀饱满，无损伤，表面干净、完好，结扎牢固，密封良好，肠衣的结扎部位无内容物渗出的火腿肠，另外，还要关注下是否在保质期内。

火腿肠怎么吃才好？

1.搭配新鲜食物一起吃

不少人喜欢火腿肠+方便面的吃法，如果有条件，应同时搭配新鲜蔬菜、水果、蛋类、豆制品、奶制品等食物一起吃，以保证营养均衡。

2.相应减少其它盐的摄入

火腿肠中盐含量非常高，例如某品牌火腿肠，1根（60克）就有588毫克钠了，相当于1.5克左右的盐。想想我们一天盐的限量才6克。因此，吃了火腿肠就要相应减少其它盐的摄入。

3.偶尔应个急即可

火腿肠没法完全代替新鲜肉类，因此，不要太经常吃，只当偶尔应个急就好了。